罐头加工,罐头加工工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头加工的问题，于是小编就整理了2个相关介绍罐头加工的解答，让我们一起看看吧。

1. 水果罐头加工工艺流程是什么样的？
2. 黄桃罐头怎么全年生产？

水果罐头加工工艺流程是什么样的？

一、果品原料的处理

1、原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料，并按原料的大小和质量（色泽、成熟度等）进行分级。原料合理分级后便于加工操作，提高劳动生产率，降低原料消耗，更重要的是可以保证和提高产品的质量。原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等、凡项过农药的果品，应先用稀盐酸（0+5~l%）浸泡后，再用清水洗净。

2、原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、坚硬，具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品，都需要去皮、去应方法有手工去皮机械去应、热力去皮和化学去皮等、有些果品原料不需去皮，只需去蒂柄或适当修整处理即可。

3、原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理，其目的主要是破坏酶的活性，稳定色泽，改善风味；软化组织，便于装罐，脱除水分，保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用。热锈处理后，应立即冷却，以保持其脆嫩。一般***用流动水漂洗冷却。

4、原料的抽空处理。果品内部含有~定量的空气，如草霉中含空气33~113%、苹果12*2~29.7%（以体积计）：水果含有空气，不利于罐头加工O因此，一些含空气较多或易变色的水果，如苹果、梨等、在装罐前好***用减压抽空处理、即利用真空泵等机械造成真空状态，使水果中的空气释放出来，代之以糖水。

二、装罐按产品标准要求，剔除变色、软烂、斑点和病虫害等不合格果，井按大小、成熟度分开装罐。

三、排气和密封糖水水果罐头装罐加***后，需经排气处理，然后迅速进行密封。~般***用加热排气法，排气箱温度为82~96t,时间7-20分钟，以密封前罐中心温度达到75~80C为准。有条件者也可***用真空封罐机抽气密封。

四、和冷却；水果罐头属于酸性食品，其PH值一般在45以下，故都***用沸水或沸点以下的温度。罐头终了，必须迅速用冷水冷却，防止罐头继续受热而影响质量。

黄桃罐头怎么全年生产？

黄桃罐头是一种以黄桃为主要原料制作而成的罐头食品，其生产过程需要经过多道工序，包括选材、去皮、去核、切块、预煮、装罐、排气、封罐、杀菌、冷却等。要实现全年生产黄桃罐头，可以考虑以下几个方面：
建立黄桃种植基地：选择适合黄桃生长的地区，建立黄桃种植基地，确保黄桃的供应。
***用冷藏技术：在黄桃收获季节，将新鲜的黄桃进行冷藏处理，延长其保质期，以便在非收获季节使用。
***用罐藏技术：将处理好的黄桃装罐后，***用罐藏技术进行保存，可以延长黄桃罐头的保质期。
***用先进的生产设备和工艺：***用先进的生产设备和工艺，可以提高生产效率和产品质量，降低生产成本。
加强质量管理：建立完善的质量管理体系，对生产过程进行严格的质量控制，确保产品质量符合标准。
开拓市场：积极开拓市场，扩大销售渠道，提高产品知名度和市场占有率。
总之，要实现全年生产黄桃罐头，需要建立稳定的黄桃供应基地，***用先进的生产设备和工艺，加强质量管理，开拓市场等多方面的措施。

到此，以上就是小编对于罐头加工的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头加工的2点解答对大家有用。

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