影响罐头食品传热的因素包括（影响罐头食品传热的因素包括什么）
weijier时间2024-01-18 03:18:09分类其他浏览48
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影响食品传热的因素有哪些?传热测定的目的是什么?
1、影响传热的因素：表面传热系数，食品和容器的物理性质，加热介质的温度和食品初始温度之间的温度差，以及容器的大小。产毒和中毒 主要是内毒杆菌A、B型产毒素，可引起食物中毒，直至死亡。
2、影响罐头食品传热的因素主要有：（1）罐内食品物理性质；（2）罐头容器大小、形状和类型；（3）容器是否被搅动；（4）杀菌锅和物料的初温。
3、影响湿热传递的因素有食品的表面积、干燥介质的温度、空气流速等。详细解释如下：食品的表面积：食品表面积的大小直接影响着湿热传递的速度。
2影响方便米饭杀菌效果的因素有哪些?
1、主要有（1）温度：一般来说，温度升高消毒因子的杀菌能力增强，杀菌速度加快。\x0d\x0a\x0d\x0a（2）湿度：相对湿度最适宜时才能发挥消毒的最佳杀菌作用。
2、另外，pH也影响消毒剂的电离度，一般来说，未电离的分子，较易通过细菌的细胞膜，杀菌效果较好。
3、消毒灭菌是微生物与消毒剂之间的作用，所以微生物的因素的首当其冲，其次是消毒剂，最后是两者发生反应时的环境条件会影响反应的进程，比如温度、溶液PH、湿度等。
4、消毒效果受许多因素的影响，增强或减弱抗菌消毒作用，了解和掌握这些因素，可以指导我们正确进行消毒工作，提高消毒效果。
5、影响化学消毒剂作用效果的因素有：消毒剂的性质与浓度：—般消毒剂浓度与消毒效果成正比，但乙醇例外。消毒剂的作用时间与浓度有一定关系，浓度越高消毒时间越短。
6、影响氯化消毒的因素有： 加氯量：加氯量除满足水消毒时需要氯量外，应保持一定的余氯量以维持杀菌的效果。 接触时间：应保证消毒剂与水中杂质和微生物有一定的反应时间。 水的pH值：pH值较低时，OCl-的含量较高。
影响热传递的因素有哪些?
强制对流：由于外力的作用 自然对流：由于流体内部存在温度差，使得各部分的流体密度不同。
影响热传导的因素有温度差、导热系数、导热物的截面积、时间、导热物厚度。材料的导热系数不但因物质的种类而异，而且还和材料的温度、湿度、压力和密度等因素有关，而影响导热系数主要因素是材料的密度和湿度。
热传递有三种：传导、对流和辐射。影响传导的因素有材料（分热的良导体如金属和热的不良导体如可空气），和温差（温差大传热快）及接触面积。对流的影响因素：有材料(气体比液体好)和接触面积。
传热系数：是指单位时间内通过单位面积所传递的热量，由物质的种类、物料的物理性质、操作条件以及环境的温度和湿度等因素决定。换热面积：是指传热过程中实际接触的面积，与传热速率有着直接的关系。
流动相的种类和流速：流动相的种类和流速会影响传质速率和传热效率。温度：温度对物质的相态和传质速率有影响。不同的温度条件导致不同的传质行为。
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