罐头的顶隙（罐头的顶隙大小一般为 ）

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本文目录一览：

• 1、菠萝罐头的顶隙最适宜为
• 2、为什么罐头食品要留顶隙?
• 3、怎样鉴别优劣罐头食品
• 4、为什么午餐肉不留顶隙
• 5、午餐肉罐头为什么不留顶隙

菠萝罐头的顶隙最适宜为

用料：菠萝250克、糖20克、水300毫升。准备材料，挑选黄皮的菠萝，皮黄的菠萝成熟，较甜，适合做菠萝罐头。如果你买到皮青的菠萝也不要紧，放几天就会熟，如果着急的话，可以放太阳底下晒，会加速成熟。

-90℃。根据妙手医生查询得知，截止到2024年，味精最适宜的使用温度是70-90℃，因为味精长时间放在高温环境中会产生焦谷氨酸钠，其有轻微毒性，所以要避免长时间在高温下加味精，在菜快出锅的时候加，防止危害人体。

孔深越深，为防止拉模，只能加大拔模角，1度~5度。这样孔大端的余量单边0.4mm的话，孔小端的加工余量。可能到5mm~2mm，加工的时候出现气孔的几率较大。

为什么罐头食品要留顶隙?

1、引起装罐量的不足，不合规格，造成伪装。顶隙大，保留在罐内的空气增加，O2含量相应增多，O2易与铁皮产生铁锈蚀，并引起表面层上食品的变色，变质。若顶隙过大，杀菌冷却后罐头外压大大高于罐内压，易造成瘪罐。

2、顶隙是指压力容器中部间隙，在容器顶部留有一定的空间，以便在容器内物料需要排放时可以顺利排出。午餐肉罐头的制作过程中，顶隙的大小对产品的质量有着重要的影响。

3、此外，顶隙过大，在排气不充分的情况下，罐内残留气体较多，将促进罐内壁的腐蚀和产品的氧化变色、变质，因而装罐时必须留有适度的顶隙。某些对顶隙有特殊要求的罐头产品，应按具体要求执行。

4、由于各类罐头食品在室温条件下能够长期保存，便于携带、运输和贮存，节省烹调手续，克服了食品品种供应的季节性和地区性限制，而备受消费者喜爱，尤其是能满足野外勘探、远洋航海、登山探险等艰苦条件下的特殊需要。

5、以防止食品在食品保质期内腐败变质。保留顶隙的主要目的是保证罐内经排气后能产生真空。若没有顶隙，则罐内无气可排，也就不可能有真空。此外，顶隙的存在还方便对净重的调节。

6、装罐时须留一定的顶隙(即罐中内容物的顶点到盖底的间隙)，一般8~10mm。顶隙的作用在于防止高温杀菌时，内容物膨胀使压力增加而造成罐的永久性膨胀和损害罐头的严密性。浇汤。

怎样鉴别优劣罐头食品

对玻璃瓶包装的产品，可检查内容物的色泽、状态、气味，观察其内容物块形是否完整，无异物，无混浊。质量好的罐头内容物呈原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形、大小基本一致，完整不松散。

观察罐底是否凸出，正常罐头是有顶隙度要求一般在0.5CM左右，具体看厂家工艺要求，为保障其高温杀菌过程中产生胀罐。***如凸出很严重可以判断有质量问题，未达到商业无菌的要求。

第一点要注意的就是罐头的外形：看看罐头外包装是否完整，是否有被挤压的痕迹，要仔细看好罐头是否有封口完整，瓶子表面是否有划痕、裂缝、生锈、变形的问题，顶戴无污染，罐头不膨胀，不漏气。

挑选罐头食品二是查内质，评感官 对玻璃瓶包装的产品，可检查内容物的色泽、状态、气味，观察其内容物块形是否完整，无异物，无混浊现象。

所以，好罐头的顶部不是平的，而是稍凹的，如果罐内食品变质产生了气体，顶端就会凸出来。1罐头盖四周无锈迹2看色泽，汁明液亮就是好罐头3看罐头外形是否有凸起，好的罐头顶部是凹的4用手指敲击罐头，声音应清脆。

水果罐头：水果罐头是一种方便快捷的食品，可供应多种水果，如桃子、梨子、樱桃、草莓等，同时也有混合水果的罐头。罐头水果一般是在成熟季节***摘的，然后经过处理，加入糖浆或果汁，瓶装封口，加热消毒而成。

为什么午餐肉不留顶隙

1、顶隙过大会导致肉糜中的脂肪和汁液积存在顶隙内，不仅会影响产品的口感和品质，还容易导致细菌滋生，从而影响产品的保质期。因此，在制作午餐肉罐头时，需要控制顶隙的大小，以保证产品的质量。

2、原因：1）灌装量大，顶隙度小。2）真空度过低，灌装温度过低。

3、以防止食品在食品保质期内***变质。保留顶隙的主要目的是保证罐内经排气后能产生真空。若没有顶隙，则罐内无气可排，也就不可能有真空。此外，顶隙的存在还方便对净重的调节。

午餐肉罐头为什么不留顶隙

午餐肉罐头的制作过程中，顶隙的大小对产品的质量有着重要的影响。顶隙过大会导致肉糜中的脂肪和汁液积存在顶隙内，不仅会影响产品的口感和品质，还容易导致细菌滋生，从而影响产品的保质期。

原因：1）灌装量大，顶隙度小。2）真空度过低，灌装温度过低。

引起装罐量的不足，不合规格，造成伪装。顶隙大，保留在罐内的空气增加，O2含量相应增多，O2易与铁皮产生铁锈蚀，并引起表面层上食品的变色，变质。若顶隙过大，杀菌冷却后罐头外压大大高于罐内压，易造成瘪罐。

顶隙是食品表面和罐盖之间的距离，一般应控制6～8mm。顶隙过大则内容物不足，且由于加热时排气温度不足、空气残留多会造成氧化；顶隙过小内容物含量过多，杀菌时食物膨胀而使压力增大，造成***胖罐。

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