罐头检验流程,罐头食品的快速检测

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头检验流程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍罐头检验流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何检验罐头食品密封性？
2. 罐头怎么加工啊？

如何检验罐头食品密封性？

罐头的密封性，也就是罐内的真空度，有专门的仪器测试，即带空心针尖的真空表，插入罐头盖内，即可显示读数。

一般常温罐头静置测定为0.04mpa一般不破坏罐体的检查，专业术语叫做:“打检”，即用筷子等敲击瓶盖，如声音如鼓带有共鸣，则说明真空破坏;另外，玻璃瓶盖都有安全钮，如果凸起，或者铁罐盖子凸起，则显示没有真空;

罐头怎么加工啊？

加工山药清水罐头的原料:鲜山药、食盐、氯化钙、柠檬酸。生产工艺流程:选料—清洗—去皮—护色―分切—预煮—装罐—注液—排气—杀菌—冷却—擦干—保温检验—成品。操作注意事项：

①用流水洗净山药外皮上的泥沙，注意不要损伤山药外皮。洗净后，用不锈钢刀去皮，并尽快投入护色液中护色。应***用复合护色剂护色，配方为0.2%梓檬酸、0.2%氯化钙和0.5%食盐，护色时间保持5~6h。

②应根据罐形结构，把山药块茎切分成方块形或长圆柱对剖形。山药和预煮液的比例，应保持在1.5:1。先将水煮沸后再倒入山药块，重新沸腾后保持微沸10~15mm。预煮时应及时搅动，避免糊锅。

③装罐液中应调入0.1%梓檬酸、0.5%食盐，保持氢离子浓度1000fnol/L(pH值3.0)左右。煮沸过滤后趁热罐装，并留出5~8mm的顶隙。

④成品在恒温箱中保温7天，每天观察胀罐情况，合格后方可出厂销售。

其加工工艺主要分2个方面：

一是装罐前处理：包括分选、 洗涤、去皮、修整、热烫和抽空；

二是包装后处理：包括灌汁、 排气、密封、杀菌、冷却等。罐头加工工艺流程：'原料选择——→洗涤——→去皮——→切分去心——→修整、护色——→抽空——→预 煮——→装罐——→排气——→密封——→杀菌——→冷却——→检罐——→成品

到此，以上就是小编对于罐头检验流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头检验流程的2点解答对大家有用。

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