罐头灭菌温度,罐头灭菌温度 时间
weijier时间2024-01-16 01:51:54分类其他浏览44
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头灭菌温度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍罐头灭菌温度的解答，让我们一起看看吧。
罐头鱼杀菌温度和时间？
1、做成沙丁鱼罐头好吃。原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。
2、盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或***用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。
3、蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。
4、茄汁配制：番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。
5、装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齐排列)，茄汁98～108克。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整齐排列)，茄汁60～70克。
6、排气及密封：抽气密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中心温度80℃以上。
7、杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′/118℃冷却。 净重198克杀菌式(排气)：15′～75′～20′/118℃冷却。
罐头鱼的杀菌温度和时间因加工方法和罐头类型而异。一般来说，罐头鱼杀菌过程需要在高温下进行，以确保杀死可能存在的细菌和***。
在罐头生产过程中，杀菌温度和时间通常由食品科学家和制造商根据实验结果和食品安全标准来确定。一些常见的杀菌温度和时间如下：
1. 一般在 121 度左右的温度下杀菌 15-30 分钟。
2. 在某些情况下，可能需要提高到 135-140 度，杀菌时间约 10-15 分钟。
请注意，这些杀菌温度和时间仅供参考，实际操作时可能因罐头类型、加工方法等因素而有所不同。为了确保罐头鱼的安全和品质，建议在购买时查看产品标签上的相关信息，了解具体的杀菌条件。同时，在食用前，也要遵循正确的食品加热方法，确保食品安全。
罐头杀菌18分钟加温90℃和20分钟加温85℃一样吗？
不一样，灭菌条件为85℃-90℃/3分钟-5分钟，或95℃/12分钟加热到接近100℃，然后速冷至室温。此方法需时较短，效果较好，有利于产品保质。主要可杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌等。
这两种方法具有灭菌效果稳定，操作简单，设备投资小，应用历史悠久等特点，如今还广泛用于各类罐藏食品、饮料、酒类、药品、乳品包装的灭菌。
肉类罐头食品最适宜的杀菌方法？
罐头热杀菌可以***用以下几种方法：
1. 高温短时间加热法：将罐头食品放入高温高压蒸汽中进行灭菌，通常温度为121°C,时间为15-20分钟。这种方法可以有效地杀死细菌和***，并保持食品的营养成分和口感。
2. 热处理法：将罐头食品放入沸水中煮沸一段时间，然后立即将其放入冷水中冷却。这种方法可以在不使用化学物质的情况下杀灭细菌，但可能会使某些食品中的营养成分流失。
3. 辐射法：利用电离辐射或γ射线对罐头食品进行灭菌。这种方法可以高效地杀灭各种细菌和***，但需要特殊的设备和技术，同时也存在一定的安全隐患。
4. 化学灭菌法：使用化学物质如过氧化氢、次氯酸钠等对罐头食品进行灭菌。这种方法可以在较短时间内杀灭细菌和***，但也可能会对人体健康造成一定的影响。
到此，以上就是小编对于罐头灭菌温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头灭菌温度的3点解答对大家有用。
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