罐头杀菌温度,罐头杀菌温度和时间决定因素
weijier时间2024-01-16 00:13:52分类其他浏览71
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头杀菌温度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍罐头杀菌温度的解答，让我们一起看看吧。
肉罐头杀菌时间和温度？
罐头作为一种加工食品，工艺包括罐装、排气、密封、杀菌、冷却等。“现在罐头工艺成熟，实行标准化生产，肉罐头121℃高温杀菌，20分钟左右，主要杀死罐头中的肉毒梭菌等芽孢杆菌。
肉制品品质很多，不同产品生产有不同的灭菌规程；一般的讲，低温肉制品灭菌温度85-95℃，中心温度应达到80℃左右，灭菌时间要根据产品体积大小具体确定；亚高温肉制品灭菌温度110-115℃；高温肉制品灭菌温度120-121℃。
为什么水果罐头杀菌温度低？
罐头***用的是巴氏灭菌，其灭菌温度一般在120℃左右，而蔬菜、水果类灭菌温度更低，一般80-90℃。
在这样的温度下，罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素，如维生素C、维生素B6、维生素B9，会被破坏。
高压灭菌锅压力多少为安全？
不同的培养基灭菌时间和温度也是不同的，一般都是121度15分钟，最好根
（1） 生产能力：3168罐/锅次（6120罐头计）
（2） 锅体内径：1200㎜
（3） 锅内容积：4.2立方米
（4） 杀菌篮数量：4只
杀菌锅灭菌釜的设计压力是3.5BAR，设计温度为147摄氏度，3.5MPA意思就是3.5公斤压力，在每平方厘米上有3.5公斤。但是使用的时候一般不超过3BAR的压力。也就是3公斤的压力，温度不超过145摄氏度。
正常使用杀菌的时候，一般都会问客户想要杀菌什么产品，包装大小来确定需要杀菌的温度和压力，然后设定好安全阀几个压力，当超过这压力的时候安全阀就会自动泄压。
高压蒸汽灭菌器的最高工作压力大于或等于0.1MPa（表压），且压力与容积的乘积大于或者等于2.5MPa·L的气体、液化气体和最高工作温度高于或等于标准沸点的液体的固定式容器及移动式容器，使用单位应当对在用特种设备的安全附件、安全保护装置、测量调控装置及有关附属仪器仪表进行定期校验、检修，并作出记录。 首先，来看看高压蒸汽灭菌器的基本参数吧！ 基本参数：
①额定工作压力不大于0.25MPa。
②灭菌工作温度：115~138℃。 压力指示仪表校准方法： 为确保现场校准结果的可靠性，应遵循下列基本原则：
1）环境条件： 温度：（20±5）℃；若无法保证，可适当放宽。但需对温度影响进行评定，并在校准结果中加以修正。
相对湿度：不大于80%。
2）计量标准器： 选用的标准器其测量范围应大于或等于被校压力指示仪表的测量范围，其示值最大允许误差绝对值应不大于被校压力指示仪表最大允许误差绝对值的1/3（数字式）
高压灭菌是实验室常用的灭菌方法，给所需灭菌的物品加100Mpa-1000Mpa的压力作用一段时间，利用高压使细菌失活，从而杀灭物品中微生物。高压灭菌锅广泛应用在各大专院校、医疗卫生、食品化工、生物科研等单位对器械、敷料、器皿、药液、培养基等物品的灭菌处理。
到此，以上就是小编对于罐头杀菌温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头杀菌温度的3点解答对大家有用。
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