罐头食品的杀菌（罐头食品的杀菌属于）

本篇文章给大家谈谈罐头食品的杀菌，以及罐头食品的杀菌属于对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、请写出罐头食品杀菌公式及字母含义。
• 2、罐头食品加工中为什么把过氧化物酶的钝化作为酸性食品罐头杀菌的指标...
• 3、为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象
• 4、罐装食品怎么样安全消毒杀菌
• 5、胡萝卜罐头的杀菌方案?

请写出罐头食品杀菌公式及字母含义。

1、杀菌的关键是制定合理的杀菌公式，杀菌公式为：常温常压杀菌公式=（t1-t2）／tt1——罐头由常温升至杀菌温度所需时间，min。t2-——维持杀菌所需时间，min。

2、一般的杀菌公式为：t1﹣t2﹣t3或（t1﹣t2），P。

3、【答案】：121℃为杀菌锅的最高温度，10表示杀菌锅升温至121℃所需时间，30表示杀菌锅在121℃维持时间，15为降温时间。

4、如烟熏、日晒、盐腌等。根据查询罐头食品的杀菌强度是指杀菌的安全杀菌和F值两个内容。罐头食品杀菌值(F值)是在一定的热力致死强度下 (一般用 121℃)，杀灭一定浓度的细菌所需 要的加热时间。

5、杀菌时间。罐头是一种通常用金属罐子装起来的食品，常见的有水果罐头、肉类罐头、豆类罐头等。不同品牌和类型的罐头会有不同的内容物，如水果罐头可能包括桃子、梨子、菠萝等水果，而肉类罐头则可能包括鸡肉、牛肉、猪肉等。

6、就是这类食品的典型代表。（四）熟食品的保藏 ——1373 第四篇食堂卫生监督管理 罐装食品的保存：罐头是将食品装入特制的容器中，抽真空密封后，进行高温 灭菌、杀灭绝大多数微生物，借以长期保存食品。

罐头食品加工中为什么把过氧化物酶的钝化作为酸性食品罐头杀菌的指标...

1、(1)淀粉、蛋白质、油脂阻碍热对孢子的作用，对孢子有保护作用；果胶也能使传热显著减缓。(2)酶的作用酶在较高温度下失去活性。

2、这种加工对粮食的影响如下：过氧化物酶可以促进粮食的储藏和加工，从而改善粮食的口感和风味，使粮食更加美味。过氧化物酶还可以促进粮食的水分分解，从而改善粮食的储藏性能，延长粮食的保质期。

3、②食品的性质和化学成分在pH值5以下的酸性或高酸性食品中，酶类、霉菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象，所以比较容易控制和杀灭。

为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象

通常低酸性食品均必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑。肉毒杆菌是一种需要再缺氧环境下生存的细菌，在罐头等低酸食品中具有较强的生存能力，同时它又是一种典型的剧毒致病菌。所以罐头食品常把它作为主要杀菌对象。

针对肉毒杆菌，这是食品中致病菌中耐热性最强的细菌，其产生的外毒素，误食后可造成中毒死亡，所以对低酸食品罐头制定的杀菌规程，必须足以杀死肉毒杆菌的营养体及芽饱，确保食用者的安全。

杀菌时般以该食品条件下耐热性最强的细菌为对象菌。pH值小于或等于5时，应考虑耐酸菌败坏的可能，故工业上常以少数耐酸芽孢杆菌；pH大于5时，应考虑肉毒杆菌产毒的可能。

是的，因为这种细菌毒性很强：肉毒杆菌——是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。

”钟凯解释，肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，而标准的管理是要考虑成本的，正因如此，各国都不把它列入标准。但这并不意味着根本不管，比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。

其主要杀菌对象是嗜热性微生物。***用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。

罐装食品怎么样安全消毒杀菌

家庭压力锅可将罐头食品在高温下杀菌，这种方法可以彻底杀死所有可能在罐头食品中存在的细菌。

罐头食品的保藏主要是通过高温灭菌和密封包装两个工序来完成的。高温灭菌是指将罐头里的食品放入高温环境中，通常是在121摄氏度的温度下进行灭菌处理。

低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。

胡萝卜罐头的杀菌方案?

装罐、排气、密封：趁热装罐，在95℃水浴内排气7～8分钟，然后密封，送入杀菌釜杀菌。杀菌冷却杀菌式：5′～20′/110～120°，杀菌后冷却至40℃。

高温杀菌法适用于罐头食品工业；低温冷藏为家庭普遍使用的一种保藏法。低温冷藏食品，不仅能抑制或杀死微生物，而且能最大限度地保存食品原有性状风味、营养价值和新鲜度，但冷藏食品也不能长时间存放。

问题一：蛋白质变性 肉类金属罐头、肉类软罐头都***用121℃的高温高压加热方式进行灭菌。肉制食品在受到高温加热时，特别是在121℃下长时间受热时，肉中含有的人体必需的氨基酸会遭到严重破坏。

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