罐头老式,老罐头厂

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头老式的问题，于是小编就整理了4个相关介绍罐头老式的解答，让我们一起看看吧。

1. 老式猪肉罐头的做法？
2. 罐头瓶子的封装方法？
3. 什么罐头最好吃？
4. 为什么罐头蒸煮了以后会封住？

老式猪肉罐头的做法？

步骤1：清洗分解猪肉，切成小方块，放入锅内加入凉水料酒，焯水后漏勺盛出备用。

步骤 2：热炒勺，加入一点点油放入葱段姜片爆香。再将焯好的猪肉和肉皮放入锅中，翻炒一下大概3分钟。加入生抽、老抽、蚝油、味精后翻炒均匀，再加入冰糖翻炒糖化到一半将烧好的开水加入锅内。

步骤 3：将陈皮、小茴香、花椒放入料盒内放入锅中，再将雪豆放入锅内。开锅持续10分钟后将锅盖盖上焖15分钟，再打开锅盖煮5分钟左右。最后用压力锅压制。静置一晚。

步骤四：最后将做好的猪肉放在罐子中，密封起来，老式猪肉罐头就做好了。

1、选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右即可。

2、水与肉之比为2∶1左右，肉块全部浸没。用沸水下肉，煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。

3、上色油炸，煮后的肉立即上色油炸。先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成。放入200～220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出。肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转***。

4、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟，捞出切片。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸到中后期要轻轻翻动。

5、复炸，肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟，不断搅动，炸至肉片切面稍有***即可出锅。滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐。

主料：红烧猪肉罐头1000克。

主料：植物油适量,酱油适量，白糖适量，料酒适量，肉桂适量，大料适量，葱段适量，姜块（拍碎）适量，味精适量。

1、五花肉洗净，切成方块待用；锅内放油烧热后放入葱段，姜碎，肉桂，大料炸一下;

2、炸出香味后，放入五花肉一边翻炒，一边加入酱油、白糖、料酒，再翻炒一会，加水，带水烧开后改小火焖煮;

3、待肉烧至软烂，汤汁浓稠，放味精即可出锅享用。

罐头瓶子的封装方法？

首先装满后，放入蒸锅蒸5分钟。在压力的作用下，瓶盖会往内收缩，罐头也就密封完成。

预封过后就是排气了，也就是将罐头顶部与物料间在装罐时带入的空气以及原料组织细胞内空气尽量从罐内排除，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空的过程。这个工作在罐头制作过程中非常重要，有利于罐头保持一致保持较好的真空度，阻碍微生物生长。

排气完了就是最后的密封过程了，其中卷封式玻璃瓶就是***用封罐机的辊轮将盖子的边缘压紧，使它的垫圈与瓶子中凸出的部分紧紧结合，从而达到极强的密封性。老式的罐头大多***用这种方式，很难开启，甚至有时只能破坏瓶盖来打开罐头。

什么罐头最好吃？

上海出产的风尾魚罐头，是那种老式玻璃瓶装罐头。口味独特那是真香，几十年前市面有售，但近些年没有了。前些年偶尔在麦德龙超市发现有售，报着试试看买了两瓶，口味还是没变真不错。但听说麦德龙德方撤资后再去在麦德龙也买不到了，挺遗憾的。

为什么罐头蒸煮了以后会封住？

首先装满后，放入蒸锅蒸5分钟。在压力的作用下，瓶盖会往内收缩，罐头也就密封完成。

预封过后就是排气了，也就是将罐头顶部与物料间在装罐时带入的空气以及原料组织细胞内空气尽量从罐内排除，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空的过程。这个工作在罐头制作过程中非常重要，有利于罐头保持一致保持较好的真空度，阻碍微生物生长。

排气完了就是最后的密封过程了，其中卷封式玻璃瓶就是***用封罐机的辊轮将盖子的边缘压紧，使它的垫圈与瓶子中凸出的部分紧紧结合，从而达到极强的密封性。老式的罐头大多***用这种方式，很难开启，甚至有时只能破坏瓶盖来打开罐头。

到此，以上就是小编对于罐头老式的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头老式的4点解答对大家有用。

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