罐头食品的传热方法有().（罐头食品的传热方法有哪些）
weijier时间2024-01-11 01:24:10分类水果罐头浏览56
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食品热处理中传热的特点,影响因素及改善传热效果的方法有哪些
加大传热温差△t。加大换热器传热温差△t是加强换热器换热效果常用的措施之一。
热传导：有温度不同的质点在热运动中引起的，在固体，液体，气体中均能产生。单纯的导热仅能在密实的固体中发生。热对流：对流式由于温度不同的各部分流体之间发生相对运动，互相掺和而传地热能。
食品热处理是指对食品进行低温、冷藏处理，其目的是为了防腐、延长食品使用期。热处理的方法包括冷藏、速冻、深冷速冻和冷干冻等。
影响热传导的因素有温度差、导热系数、导热物的截面积、时间、导热物厚度。材料的导热系数不但因物质的种类而异，而且还和材料的温度、湿度、压力和密度等因素有关，而影响导热系数主要因素是材料的密度和湿度。
当空气流量增加时，带走的热量增多，传热过程增强，传热系数增大；反之，当空气流量减少时，带走的热量减少，传热过程减弱，传热系数减小。通过调节空气流量，可以控制和优化实验过程中的传热效果。
罐头鱼可以放进微波炉里加热吗?
1、罐头鱼不能直接放入微波炉内加热，因为罐头是密闭容器，加热时罐头内的食品产生的热量不能散发而导致压力过大，容易引起爆炸。且像铁、铝等金属器皿，在微波炉中加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又无法加热食物。
2、金枪鱼罐头可以用微波炉加热，但是你不能直接把罐头放进微波炉里加热，你要把鱼倒出来放在微波炉加热容器里才可以。
3、可以。加热能够有效地杀菌，保障人体健康，使用微波炉是加热鱼罐头的最佳方式之一，将罐头中的鱼倒入一个微波炉用的玻璃盘中，用微波炉高火加热2-3分钟即可。
属于传导性传热方式的食品有
1、热传导是固体热传递的主要方式，在气体和液体中，热传导往往与对流同时进行。各种物质热传导的性能不同，金属较好，玻璃、羽毛、毛皮等很差。
2、烹调中的热传递过程是较为复杂的，但归纳起来不外乎是导热、对流换热、辐射换热三种方式。导热导热是由物体内部分子和原子的微观运动所引起的一种热量转移方式。对流换热对流，就是流体微团改变空间的位置。
3、(2)用油传热：它是用烧沸的油将菜肴炸熟，油冒青烟时，温度可达220℃左右。(3)用蒸汽传热：就是依靠蒸汽的温度使原料受热。蒸汽的温度比水高，它的最低温度就有100℃。
4、拉我入会与向我推销产品；这两者是有着本质的区别。推销产品，那叫直销，而拉我入会，那叫拉人头；和我们国家下三令五申要铲除的非法传销，是非常相似。安利的营销人员根本就不懂得社会分工。
5、盐水玉米、稍浓稠的汤和番茄汁：先对流后传导。苹果沙司等有较多沉积固体的罐头食品：是先导热后对流。对流、导热型传热曲线属于转折加热曲线。
6、燃气加热、燃油加热、微波炉加热、蒸汽加热、电加热、自然发酵加热。传热介质有油、水、蒸汽、热气、热辐射、微波。
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