罐头配方,梅林扣肉罐头配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍罐头配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 罐头怎么加工啊？
2. 甘竹牌豆豉鲮鱼罐头配方？
3. 红烧肉罐头的配方？
4. 五香鹌鹑蛋罐头配方？

罐头怎么加工啊？

加工山药清水罐头的原料:鲜山药、食盐、氯化钙、柠檬酸。生产工艺流程:选料—清洗—去皮—护色―分切—预煮—装罐—注液—排气—杀菌—冷却—擦干—保温检验—成品。操作注意事项：

①用流水洗净山药外皮上的泥沙，注意不要损伤山药外皮。洗净后，用不锈钢刀去皮，并尽快投入护色液中护色。应***用复合护色剂护色，配方为0.2%梓檬酸、0.2%氯化钙和0.5%食盐，护色时间保持5~6h。

②应根据罐形结构，把山药块茎切分成方块形或长圆柱对剖形。山药和预煮液的比例，应保持在1.5:1。先将水煮沸后再倒入山药块，重新沸腾后保持微沸10~15mm。预煮时应及时搅动，避免糊锅。

③装罐液中应调入0.1%梓檬酸、0.5%食盐，保持氢离子浓度1000fnol/L(pH值3.0)左右。煮沸过滤后趁热罐装，并留出5~8mm的顶隙。

④成品在恒温箱中保温7天，每天观察胀罐情况，合格后方可出厂销售。

其加工工艺主要分2个方面：

一是装罐前处理：包括分选、 洗涤、去皮、修整、热烫和抽空；

二是包装后处理：包括灌汁、 排气、密封、杀菌、冷却等。罐头加工工艺流程：'原料选择——→洗涤——→去皮——→切分去心——→修整、护色——→抽空——→预 煮——→装罐——→排气——→密封——→杀菌——→冷却——→检罐——→成品

甘竹牌豆豉鲮鱼罐头配方？

材料：鲮鱼500克，豆豉100克，油500克。

辅料：花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。

腌制料：盐适量、生抽、淡汤、糖、油适量。

做法：

1、鲮鱼洗净，去鳞去内脏，再撒上豆豉、盐、味精、胡椒粉，生姜去皮切末，葱切花；

2、烧锅下油，放入姜末，豆豉，鲮鱼煎香；用湿生粉勾芡撒上葱花即可。

1，把鲮鱼洗净沥干水，放盐，料酒腌30分钟，时间到后沥干下锅煎，两面煎至金黄即可。

2，高压锅内放鱼，酱油，花生，先大火烧，开始喷气换小火，压20分钟。

3，豆豉煮熟，蒜切沫，姜切碎，热锅放半碗油，油热放姜，蒜，白糖，豆豉翻炒，炒香了就可以了。

4，鲮鱼压制完成之后，把炒好的豆豉跟鲮鱼放一起。

5，用密封不锈钢饭盒装着，隔水蒸20分钟，这时已经很入味了，拿出来放凉了，可以放冰箱，想吃就拿出来吃。

1. 鲮鱼宰杀洗净，用半匙盐抹于鲮鱼的身体里外，腌制10分钟。

2. 姜切片，葱和香菜切段，豆豉泡软后沥干备用。

3. 腌制后的鲮鱼沥干水分下油锅煎至两面金黄，小火煎制。

4. 在煎好的鲮鱼表面放入葱段、姜片、豆豉。

5. 同时加入白糖和酱油，并放入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻。

红烧肉罐头的配方？

配方：五花肉、八角、冰糖、花椒、姜、生抽：适量、酱油、盐、水。红烧肉罐头的做法2、起锅倒油烧热后转小火，放入冰糖，生抽等糖化了后，把五花肉放入锅中爆炒3、炒到肉上色后，加入水、香料、花椒、姜，肉煮熟后盛出4、罐头瓶洗净，把肉装进去，装三分之二即可，然后加入酱油、盐、糖、水5、盖好瓶盖，起锅倒入适量的水，把罐头放进去，大火烧开后小火蒸二个小时即可。

五香鹌鹑蛋罐头配方？

主料：鹌鹑蛋500g。

辅料：干辣椒3个、大料2个、香叶3片、桂皮适量、小茴香适量、花椒适量、陈皮适量、冰糖5-6块、蚝油2勺、老抽1勺、盐1小勺。

做法：

1、鹌鹑蛋清洗干净，用盐水泡一会儿。

2、罐头瓶和盖子用水煮一会儿消毒杀菌，自然晾干备用。

3、香料，陈皮，香叶，桂皮，花椒，小茴香，草果，干辣椒，大料，这个随心配。

到此，以上就是小编对于罐头配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头配方的4点解答对大家有用。

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