关于罐头工艺的信息

本篇文章给大家谈谈罐头工艺，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、罐头工艺中排气的目的是什么?
• 2、怎样加工草菇罐头?
• 3、清蒸肉罐头和红烧肉罐头在工艺和口感上有何区别

罐头工艺中排气的目的是什么?

排除罐内空气，防止氧气对罐内食品的不良影响。因为食品的色泽，风味，质地的变化及营养成分的损失，都和氧的存在有关，特别是蔬菜中的Vc，在有氧的条件下加热，极易被氧化破坏。

排气是罐头制作的一个重要环节，对于一般的罐头排气是为了加热罐头，使罐头内的空气膨胀，在封口时起到抽真空的效果。

排气的主要目的是将罐头顶隙中和食品组织中残留的空 气尽量排除掉，使罐头封盖后形成一定程度的真空状态，以防止罐头的败坏和延长贮存期限。除此之外，排气还具有以下几 方面的作用。

排气目的：阻止空间内需氧菌和霉菌的发育生长。防止或减轻因加热杀菌时空间空气膨胀而使容器变形或破损。控制或减轻罐头食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀。

怎样加工草菇罐头?

单纯是保鲜的话可以用以下的方法：清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要***用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。

(1)原料菇的验收：加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇；***菇可加工一般罐头。作为片状菇罐头的原料，菌盖直径不超过5cm，作为碎片菇罐头的原料，菌盖直径不得超过0cm。

⑦装罐 7114＃空罐清洗后经90℃以上热水消毒，沥干水分。每罐装入280g草菇，加汤汁至满。⑧排气、密封 中心温度80℃以上；以0.03～0.04MPa抽真空封口。

清蒸肉罐头和红烧肉罐头在工艺和口感上有何区别

1、工艺区别：清蒸肉罐头工艺***用低温慢炖的方式，先腌制后低温蒸煮，保持肉质嫩滑和原汁原味。红烧肉罐头工艺***用高温快炒的方式，加入糖色、酱油等调料，使肉质颜色红亮，口感浓郁，最后高温煮沸。

2、水与肉之比为2∶1左右，肉块全部浸没。用沸水下肉，煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。上色油炸，煮后的肉立即上色油炸。

3、洋葱切成圈，用了一个半。想要口味重一点可以用两个。和好的肉静置5分钟，将切好的洋葱铺在肉上，表面铺好香叶。撒上适量鸡精。

4、罐头瓶 几个 花椒粉 适量 红烧肉罐头的做法 肉洗干净切块，多加生抽，少放盐，加白糖，花椒面拌匀，腌渍一个半小时 罐头瓶洗净装进去肉，拧紧瓶盖，上锅大火烧开后小火蒸四个小时。

5、方法三：私家吃法 将红烧肉罐头煮开后加入松茸焖熟。这种做法使红烧肉的口感更加鲜香，但口感可能会稍逊于其他两种方法。以上就是红烧猪肉罐头的几种吃法，您可以根据个人喜好选择搭配食材和烹饪方式，创造出更多美食。

6、正宗的北戴河罐头有好几种口味，常见的口味有午餐肉罐头，红烧猪肉罐头，红烧牛肉罐头，红烧扣肉罐头。在吃货心目中，一罐红烧肉罐头搭配上一碗热乎乎的米饭，这是最经典的吃法。

关于罐头工艺和的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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