罐头食品常用的杀菌方法有哪些（罐头食品常用的杀菌方法有哪些图片）

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本文目录一览：

• 1、给果蔬罐藏品杀菌消毒的方法?
• 2、常见罐头灭菌法的(四)超高温杀菌
• 3、4、提高罐头杀菌效果的措施有哪些?
• 4、分析常见水果罐头和蔬菜罐头的杀菌方式有何不同

给果蔬罐藏品杀菌消毒的方法?

1、您可以选择食品级的DCW次氯酸，它可有效的杀灭果蔬罐头中的各种致病菌，从而延长食品的保质期而且它不影响食品的外观和口味。DCW次氯酸由盐和水电解而成，绿色、安全、环保。

2、实训课中加工果蔬罐头项目***用的杀菌方法是用高温杀菌。

3、是***用高温过热蒸汽来灭菌，即利用温度为130摄氏度～160摄氏度的过热蒸汽喷射于需灭菌的物品上，数秒钟即可完成灭菌操作，目前过热蒸汽灭菌技术仅适用于耐热食品包装容器(如金属制品、玻璃制品等)的灭菌。

4、罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。

5、果蔬的消毒方法有很多种，盐水浸泡、加热消毒、带消毒剂的消毒灯等。以消毒剂消毒为例。具体方法如下：首先，取0.2%-0.5%的过氧乙酸溶液。然后加入适量的水，搅拌均匀。之后，用清水清洗水果和蔬菜。

常见罐头灭菌法的(四)超高温杀菌

1、巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。

2、此法的杀菌温度较难控制（一般以加入后测定罐头辐射出的热量确定）。

3、(4)超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。

4、提高罐头杀菌效果的措施有哪些?

1、罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。

2、巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。它是一门古老的技术，由19世纪法国医生巴斯德首创，至今仍有一定的应用价值。 紫外线杀菌：紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。

3、(1)低温高压灭菌：将食品放在25℃的条件下，使用6000个标准大气压力处理20分钟，可杀死芽孢杆菌，又不破坏食品的组织状态。

分析常见水果罐头和蔬菜罐头的杀菌方式有何不同

1、这个不是固定的。有的蔬菜也用低温杀，这个和蔬菜和水果的Ph相关。杀菌主要杀死致病菌的繁殖，高温和低温针对的致病菌不一样。

2、水果罐头和肉类罐头杀菌的区别是：水果罐头都是透明玻璃瓶装，受光的作用放两三年颜色会变很深。受热的作用，水果中的维生素、多酚类和糖类物质会发生化学反应。

3、低温杀菌：这种方法主要应用于含酸量较高的水果罐头和部分蔬菜罐头，杀菌温度在80至100℃，杀菌时间大约在10至30分钟。

4、此外，巴氏灭菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。

5、③罐头在杀菌锅中的位置 在***用静止杀菌时，由于罐头在杀菌过程中固定不动，所以罐头在上、中、下都受热不匀，易发生受热过度或杀菌不彻底的现象，在有条件的情况下，最好使用回转式杀菌方法。

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