罐头食品杀菌方式（罐头的杀菌方式有哪些?）

本篇文章给大家谈谈罐头食品杀菌方式，以及罐头的杀菌方式有哪些?对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、牛肉罐头如何杀菌?
• 2、4、提高罐头杀菌效果的措施有哪些?
• 3、水果罐头属于包装食品杀菌类吗

牛肉罐头如何杀菌?

牛肉罐头可以用蒸汽发生器进行杀菌消毒的。牛肉属于低酸性罐头食品，它的PH值大于6，在恒温下不易杀死肉毒梭状芽孢杆菌，它们的耐热性比较高，必须在加压加温的状态下才可以杀死。

使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。

肉罐头鱼罐头选高温杀菌的。高温杀菌为105-121℃，又称高压杀菌，时间40-90分钟，适合于含酸量较少（pH值在6以上）和非酸性的肉类、水产品及大部分蔬菜罐头。

4、提高罐头杀菌效果的措施有哪些?

罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。

巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。它是一门古老的技术，由19世纪法国医生巴斯德首创，至今仍有一定的应用价值。 紫外线杀菌：紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。

(1)低温高压灭菌：将食品放在25℃的条件下，使用6000个标准大气压力处理20分钟，可杀死芽孢杆菌，又不破坏食品的组织状态。

罐液配制：一般罐液为糖渍或盐渍，因为加入糖、盐的含量可以使罐头杀菌时升温迅速，提高杀菌效果，排除罐内大部分空气，提高真空度，减少内容物的变色反应。装罐：装罐应按照法定要求进行，应留有3～8㎜的顶隙。

因此，在罐头杀菌过程中，必须根据食品的种类、加工的工艺和设备等多种因素，合理地选择杀菌的温度和时间，确保杀菌处理的效果。同时，在杀菌过程中还需要不断地进行温度和时间的监测和控制，确保杀菌条件的准确性和稳定性。

水果罐头属于包装食品杀菌类吗

1、水果罐头都需要杀菌处理，所以属于。水果罐头大部分属于酸性食品，一般***用常温常压杀菌。杀菌的关键是制定合理的杀菌公式，杀菌公式为：常温常压杀菌公式=（t1-t2）／tt1——罐头由常温升至杀菌温度所需时间，min。

2、罐头食品、常温奶、炼乳等。罐头食品：罐头是通过高温和压力处理的，以杀死细菌并延长食品的保质期。常见的罐头产品有水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等。

3、巴氏杀菌通常用于处理罐装食品、碳酸饮料、牛奶和果汁等产品。因此，巴氏杀菌也可以用于水果罐头的生产加工中。但是，在使用巴氏杀菌处理水果罐头时，应注意控制加热温度和时间，以免对食品质量造成不良影响。

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