罐头的顶隙（罐头的顶隙的名词解释）
weijier时间2023-11-17 06:00:26分类其他浏览75
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午餐肉罐头为什么不留顶隙
午餐肉罐头的制作过程中，顶隙的大小对产品的质量有着重要的影响。顶隙过大会导致肉糜中的脂肪和汁液积存在顶隙内，不仅会影响产品的口感和品质，还容易导致细菌滋生，从而影响产品的保质期。
最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，罐头也就完全不需要加什么防腐剂。
引起装罐量的不足，不合规格，造成伪装。顶隙大，保留在罐内的空气增加，O2含量相应增多，O2易与铁皮产生铁锈蚀，并引起表面层上食品的变色，变质。若顶隙过大，杀菌冷却后罐头外压大大高于罐内压，易造成瘪罐。
不是。罐头***用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，留顶隙过小，杀菌后不是瘪罐现象。罐头顶隙过小易产生氢，杀菌不足，成本升高。过大会造成伪装，易引起食品变质变色。
若顶隙过大，杀菌冷却后罐头外压大大高于罐内压，易造成瘪罐。此外，顶隙过大，在排气不充分的情况下，罐内残留气体较多，将促进罐内壁的腐蚀和产品的氧化变色、变质，因而装罐时必须留有适度的顶隙。
原因：1）灌装量大，顶隙度小。2）真空度过低，灌装温度过低。
菠萝罐头的顶隙最适宜为
用料：菠萝250克、糖20克、水300毫升。准备材料，挑选黄皮的菠萝，皮黄的菠萝成熟，较甜，适合做菠萝罐头。如果你买到皮青的菠萝也不要紧，放几天就会熟，如果着急的话，可以放太阳底下晒，会加速成熟。
轻度混浊菠萝汁 果汁加工上唯有菠萝汁常利用菠萝罐头的各种下脚料为原料，包括等外级小果、碎块、果心、果皮、果眼、果端部、切刀时的流出液等。
蜜释迦 蜜释迦(学名番荔枝)，是美国本土的热带水果，在巴基斯坦，印度和菲律宾广泛种植。该果实为聚生果，大小在10公分左右。在凹凸不平的硬壳下，果实芳香，***多汁，有着淡淡的奶油香气，并且内含数颗***。
小题2：结合四个备选项涉及地区的气候可判断，秦岭—淮河为800 mm年等降水量线通过的地区，则黄淮平原降水量在760 mm左右，最适合小麦种植。
在加工水果罐头时,还要留有顶隙吗?
1、最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会***，罐头也就完全不需要加什么防腐剂。
2、顶隙：罐头内由内容物的表面到盖底之间所留的空间叫顶隙。顶隙过小的影响：杀菌期间，内容物加热膨胀，使顶盖顶松，造成永久性凸起，有时会和由于***而造成的胀罐弄混。也可能使容器变形，或影响缝线的严密度。
3、预煮后立即放在流水中冷却。然后根据果块大小、色泽及成熟度进行装罐，剔除软烂、变色的果块。装罐果肉为净重的55%，注入浓度为30%的糖水，留顶隙5～6毫米。
罐头的装填量是否会影响罐头的真空度
1、罐头食品在装罐的时候必须要尽量的装满，这样的目的就是为了排出空气，可以使我们的食物的保质期会更长。罐头食品：指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品因为商业无菌，常温下能长期存放。
2、(1)物理性胀罐：主要是罐内食品装得太多。罐内的食品质量没有变化，尚能食用，但是影响商品的外貌和价值。
3、影响罐头真空度大小的因素主要有密封温度、罐内顶隙大小、内容物含气量、杀菌温度及外界气温、气压等。检测罐头真空度可用罐头真空压力表、反射光测定器或凹距测定器等。还可以用打检棒进行测定。
4、可以但是有可能会有部分胀罐，因为普通地区的罐头真空度都没有硬性要求，一般在0.012-0.020毫米汞柱之间。
为什么午餐肉不留顶隙
以防止食品在食品保质期内***变质。保留顶隙的主要目的是保证罐内经排气后能产生真空。若没有顶隙，则罐内无气可排，也就不可能有真空。此外，顶隙的存在还方便对净重的调节。
原因：1）灌装量大，顶隙度小。2）真空度过低，灌装温度过低。
顶隙过大会导致肉糜中的脂肪和汁液积存在顶隙内，不仅会影响产品的口感和品质，还容易导致细菌滋生，从而影响产品的保质期。因此，在制作午餐肉罐头时，需要控制顶隙的大小，以保证产品的质量。
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