肉罐头 老式,肉罐头怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉罐头 老式的问题，于是小编就整理了4个相关介绍肉罐头 老式的解答，让我们一起看看吧。

1. 老式红烧鸡肉罐头做法？
2. 王牌战争肉罐头怎么烹饪？
3. 老式鱼罐头的家常做法？
4. 罐头密封方法？

老式红烧鸡肉罐头做法？

(一)工艺流程 原料选择→配料及调料→切块→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→成品。

(二)原料辅料 光鸡100kg，食盐850g ，酱油7kg，黄酒2kg，白糖2.1kg，味精120g ,胡椒粉40g，生姜400g，葱400g，香料水2kg，清水15～20kg。

(三)加工工艺

1.原料处理 经宰杀后的光鸡，剥除腹腔油和取下皮及皮下脂肪，斩去头、脚和翅尖，用水清洗干净。腹腔油及其它油熬成溶化油备用。

2.配料及调味 先配香料水，配制方法：桂皮1.2kg，八角0.2kg，加水适量熬煮2h以上，过滤制成20kg香料水。把鸡坯放入夹层锅中，加入辅料及香料水，一起焖煮调味，嫩鸡煮12～18min，老鸡煮30～40min，调味所得汤汁供装罐用。

3.切块 经调味的鸡切成5cm左右的方块，颈切成4cm长的段，翅膀、腿肉和颈分别放置，以备搭配装罐。

4.装罐 内径83.5mm，外高54mm的圆罐，净重227g/罐，内装鸡肉160g，汤汁57g ,鸡油10g 。内径74mm，外高103mm的圆罐，净重3***g/罐，内装鸡肉270g，汤汁112g，鸡油15g。装罐时鸡各部位的肉应进行搭配。

5.排气及密封 排气密封：中心温度不低于65℃；抽气密封，真空度53.33～66.65 kpa 。

6.杀菌及冷却

王牌战争肉罐头怎么烹饪？

用料水 一烧水壶冰糖 10克海天生抽 25毫升老抽 10毫升蚝油 5克味精 3克盐 按自家口味轻重调节陈皮 5克小茴香 3克花椒 3克瘦肉 250克肉皮 70克雪豆 10粒葱 半根姜 5片八角 2个

老式猪肉罐头的做法步骤

步骤 1

清洗分解猪肉，切成小方块，放入锅内加入凉水料酒，焯水后漏勺盛出备用。

步骤 2

老式鱼罐头的家常做法？

一般用的是小黄花鱼，先将鱼处理，清洗，干净，然后空净水分，油锅烧制六成热下入鱼炸制，等鱼定型后慢慢翻动，金黄捞出，等油温在加热到六成再把鱼下入复炸，捞出，用葱姜花椒大料香叶小茴香，料酒，一品鲜酱油，盐，糖，味精，十三香，调一个汤，没过鱼为主，封上保鲜膜，泡制12小时左右，就好了。

罐头密封方法？

首先装满后，放入蒸锅蒸5分钟。在压力的作用下，瓶盖会往内收缩，罐头也就密封完成。

预封过后就是排气了，也就是将罐头顶部与物料间在装罐时带入的空气以及原料组织细胞内空气尽量从罐内排除，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空的过程。这个工作在罐头制作过程中非常重要，有利于罐头保持一致保持较好的真空度，阻碍微生物生长。

排气完了就是最后的密封过程了，其中卷封式玻璃瓶就是***用封罐机的辊轮将盖子的边缘压紧，使它的垫圈与瓶子中凸出的部分紧紧结合，从而达到极强的密封性。老式的罐头大多***用这种方式，很难开启，甚至有时只能破坏瓶盖来打开罐头。

有以下几个步骤：

1. 确保所有罐子和盖子都干净无菌，可以用开水烫消毒或使用专业的瓶子消毒液来清洁。

2. 在罐子中添加食物，留出适当的空隙，通常是约1厘米，这可以防止食物流出并增加空气流通。

3. 在盖子边缘涂抹一层食品级硅胶密封剂，这可以确保罐盖密封。

4. 安装盖子并紧固到位。可以使用专业的罐装机或手动密封器来确保盖子正确的紧固。

5. 把罐子放在大锅中，盖上足够的水，让水淹没罐子。将锅放在火上，加热到水沸腾。根据食品的不同，将罐子在水中煮沸的时间也不同。

6. 煮沸后，将罐子从锅中取出，并放置在干燥以及通风的地方，自然冷却，切勿使用任何工具来冷却罐子。

7. 冷却后，可以通过拍打或旋转罐子来测试密封性。如果可以感受到罐盖的凹陷并且没有气泡（按压时没有声音），则表示密封良好。

8. 把罐子储存在阴凉、干燥的地方，可以保存时间更长。保质期根据添加的成分和密封的情况也不同。

到此，以上就是小编对于肉罐头 老式的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉罐头 老式的4点解答对大家有用。

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