罐头灭菌温度(罐头食品灭菌温度)
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罐头的杀菌温度跟杀菌时间跟什么有关
度,17分钟,这个温度和时间认定为可以杀灭任何细菌,***,芽孢, 所以为保证罐头的安全性,就都***用这个温度了。
要完成罐头杀菌的要求就必须考虑到杀菌时温度和时间的关系。罐头食品的杀菌处理通常***用高温灭菌的方式,一般要求将食品加热到121℃以上,并保持这个温度一定的时间,以确保其中的微生物被完全杀死。
该温度和时间取决于罐头内食品的酸度。根据食品的pH值,罐头食品可以分为低酸性食品和高酸性食品。对于低酸性食品,如豆类罐头,通常需要***用高温杀菌。杀菌温度通常在115℃至125℃之间,具体温度取决于罐头的净重。
温度冷点就是加热时该点的温度最低(此时又称最低加热温度点),冷却时该点的温度最高。
食品中细菌数量也有很大影响,特别是芽孢存在的数量,即数量愈多,在同样的致死温度下所需时间愈长。
常见罐头灭菌法的(四)超高温杀菌
1、巴氏杀菌法:巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式,一般在低于水沸点温度下进行。超高温瞬间杀菌:超高温杀菌简称UHT杀菌。
2、此法的杀菌温度较难控制(一般以加入后测定罐头辐射出的热量确定)。
3、(4)超高温瞬间杀菌:超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125~150 ℃,加热时间2~8 s,加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。
4、工作原理不同 巴氏消毒法:巴氏杀菌是将混合原料加热至68~70℃,并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。超高温杀菌:把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。
罐头一般的杀菌温度和压强为多少
1、肉罐头要120度,20分钟左右,差不多5公斤压力。
2、生产罐头有多种灭菌消毒工艺方法,巴氏消毒法是其中一种,一般工艺是75-90℃,15-25秒时间。
3、杀菌温度通常在115℃至125℃之间,具体温度取决于罐头的净重。对于高酸性食品,如水果罐头,杀菌温度较低,通常在85℃至90℃之间。这种较低的杀菌温度足以杀灭普通细菌,同时保持食品的风味和营养。
4、例如,肉类罐头通常在高温高压下进行消毒,消毒时间为105-110℃,保温时间为5-20分钟。而水果罐头则通常***用高温蒸煮消毒,消毒温度一般不超过100℃,消毒时间在1-3分钟左右。总之,罐头消毒的时间需要根据具体情况而定。
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