罐头灭菌温度（罐头食品灭菌温度）
weijier时间2024-01-05 01:36:10分类其他浏览71
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罐头的杀菌温度跟杀菌时间跟什么有关
度，17分钟，这个温度和时间认定为可以杀灭任何细菌，***，芽孢， 所以为保证罐头的安全性，就都***用这个温度了。
要完成罐头杀菌的要求就必须考虑到杀菌时温度和时间的关系。罐头食品的杀菌处理通常***用高温灭菌的方式，一般要求将食品加热到121℃以上，并保持这个温度一定的时间，以确保其中的微生物被完全杀死。
该温度和时间取决于罐头内食品的酸度。根据食品的pH值，罐头食品可以分为低酸性食品和高酸性食品。对于低酸性食品，如豆类罐头，通常需要***用高温杀菌。杀菌温度通常在115℃至125℃之间，具体温度取决于罐头的净重。
温度冷点就是加热时该点的温度最低（此时又称最低加热温度点），冷却时该点的温度最高。
食品中细菌数量也有很大影响，特别是芽孢存在的数量，即数量愈多，在同样的致死温度下所需时间愈长。
常见罐头灭菌法的(四)超高温杀菌
1、巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。
2、此法的杀菌温度较难控制（一般以加入后测定罐头辐射出的热量确定）。
3、(4)超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。
4、工作原理不同 巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。
罐头一般的杀菌温度和压强为多少
1、肉罐头要120度，20分钟左右，差不多5公斤压力。
2、生产罐头有多种灭菌消毒工艺方法，巴氏消毒法是其中一种，一般工艺是75-90℃，15-25秒时间。
3、杀菌温度通常在115℃至125℃之间，具体温度取决于罐头的净重。对于高酸性食品，如水果罐头，杀菌温度较低，通常在85℃至90℃之间。这种较低的杀菌温度足以杀灭普通细菌，同时保持食品的风味和营养。
4、例如，肉类罐头通常在高温高压下进行消毒，消毒时间为105-110℃，保温时间为5-20分钟。而水果罐头则通常***用高温蒸煮消毒，消毒温度一般不超过100℃，消毒时间在1-3分钟左右。总之，罐头消毒的时间需要根据具体情况而定。
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