肉类罐头检测（肉类罐头的检验）

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本文目录一览：

• 1、国家出入境检验检疫局关于出口肉类、罐头、水产品注册厂问题的检查处...
• 2、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测
• 3、罐头打检主要是用来判断
• 4、我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留不得超过多少给g每kg?

国家出入境检验检疫局关于出口肉类、罐头、水产品注册厂问题的检查处...

第一条　为保证出口肉类、罐头、水产品的卫生质量，根据《出口食品卫生管理办法》、《出口食品注册厂监督管理规定》，制定本办法。

国家质检总局设在各地的出入境检验检疫机构（以下简称检验检疫机构）负责进出境肉类产品检验检疫和监督管理。

国家认证认可监督管理委员会主管全国出口食品生产企业卫生注册、登记工作；国家质量监督检验检疫总局设在各地的直属出入境检验检疫局负责所辖地区出口食品生产企业的卫生注册、登记工作。

动物食品出口需要办理的手续、证件，在 国家检验检疫局的网站上有这方面的文件：你可上去了解。

食品，食品罐头属于预包装食品，出口要具备首要条件就是要有出口备案证明，是在当地出入境检验检疫局办理。

罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测

1、感官指标色泽 ：酱红色；组织状态： 鱼肉呈丁状或丝状， 肉质软硬适度， 酱体不散；滋味和气味： 具有浓郁的鱼肉、香菇及豆酱混合特有的滋味和香味。

2、酱卤肉的国家标准是： GB/T23586-2009酱卤肉制品酱卤肉制品。引用标准：GB 4782-94 食品卫生微生物学-菌落总数测定。GB 4783-94 食品卫生微生物学-大肠菌群测定。

3、肉制品加工主要检测的项目包括以下方面：外观质量：检测肉制品的色泽、形状、质地等外观特征，包括肉眼检查和光学设备检测，以确保产品符合要求。

4、目前，我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌3项。

5、食品微生物检测通常包括以下4个指标：菌落总数、大肠菌群、致病微生物、霉菌与酵母菌数。菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

罐头打检主要是用来判断

罐头的密封性，也就是罐内的真空度，有专门的仪器测试，即带空心针尖的真空表，插入罐头盖内，即可显示读数。

是否进行了密封包装。评判的两个条件：是否进行了密封包装；是否进行了商业杀菌处理。罐头是***用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器。

检查有无胖听、漏听现象。胖听、漏听是食品罐头变质的重要外部特征。正常的食品罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状，无泄漏现象。

当罐体经过检测机时，检测机双侧皮带挤压罐体，皮带后的压力传感器实时传输压力数值，控制中心对压力数值进行分析，并做出判断。当压力值低于或高于预定数值时，信号传输至剔除装置，由剔除器将不合格品击打出去。

看颜色：黄桃罐头中的果肉，一般都是鲜***的，如果出现褐色或者深褐色、黑色等改变，说明已经坏了，不要购买。

观察罐头外部是否有凹陷、瓶盖是否鼓起、锈迹是否明显，这些都可能是罐头变质的迹象。 闻一闻罐头里面的食物是否有异味，如有异味则可能代表食物已经腐败。

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留不得超过多少给g每kg?

1、不得超过40毫克/千克。这是为了保障人们的食品安全和健康，因为亚硝酸盐过多摄入可能会对人体造成不良影响，如致癌等。因此，在生产和加工肉制品时，必须严格控制亚硝酸盐的使用量和残留量，确保产品合格。

2、该用量最大为30毫克每千克。在我国，肉类食品中亚硝酸盐残留量不得超过30毫克每千克。人中毒剂量为0.3至0.5克，致死量为3克。

3、成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，允许亚硝酸盐用于肉及肉制品的生产加工中，但肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克/千克，腌菜中含量不得超过20毫克/千克。

4、《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，并规定了具体残留量（除西式火腿70毫克/千克、肉罐头类50毫克/千克外，其他均为30毫克/千克），禁止亚硝酸盐用于其它食品。

5、法律主观：食品中亚硝酸盐的含量国家标准为：乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2mg／kg，肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过0.03g/kg。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准。

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