罐头食品常见的变质现象（罐头食品有变质现象且有微生物检出的可能原因）

本篇文章给大家谈谈罐头食品常见的变质现象，以及罐头食品有变质现象且有微生物检出的可能原因对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、水产罐头食品的变质现象有哪些?
• 2、怎么判断罐头变质
• 3、怎样判断罐头食品的变质
• 4、罐头氧化圈怎么回事

水产罐头食品的变质现象有哪些?

罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。

检查有无胖听、漏听现象。胖听、漏听是食品罐头变质的重要外部特征。正常的食品罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状，无泄漏现象。

罐藏食品常见的腐败变质现象主要有以下四种：膨罐，罐藏食品***变质以后，底盖不像正常情况下那样呈平坦状或凹状，而是出现外凸的现象，形成胖罐。根据底盖外凸的程度，又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。

常见的质量问题就是密封不严漏气造成的食物变质。预防话可以加大这个检查。

怎么判断罐头变质

1、膨罐，罐藏食品***变质以后，底盖不像正常情况下那样呈平坦状或凹状，而是出现外凸的现象，形成胖罐。根据底盖外凸的程度，又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。

2、，观察是否胖听。看瓶盖瓶底的铁皮中心是否平整或凹陷。如果里面存在产气菌的微生物则可会造成胖听。漏罐必然导致污染。2，直接观察内部食物色泽、气味、状态等是否正常。3，在保质期内食用。

3、检查有无胖听、漏听现象。胖听、漏听是食品罐头变质的重要外部特征。正常的食品罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状，无泄漏现象。

4、（1）变色现象.包括肉类褐变、蟹肉青变、长鳍金枪鱼的绿变、牡蛎罐头的黄变、黑变等；（2）玻璃状结晶出现清蒸鱼、虾蟹、乌贼等水产罐头贮藏时会出现俗称鸟粪石的磷酸镁铵无色透明结晶（MgNH4PO4·6H2O）。

怎样判断罐头食品的变质

罐藏食品常见的***变质现象主要有以下四种：膨罐，罐藏食品***变质以后，底盖不像正常情况下那样呈平坦状或凹状，而是出现外凸的现象，形成胖罐。根据底盖外凸的程度，又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。

检查有无胖听、漏听现象。胖听、漏听是食品罐头变质的重要外部特征。正常的食品罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状，无泄漏现象。

看颜色一般质量好的黄桃罐头颜色是亮***的，要是出现了发黑或者是杂质，那么这时候的黄桃罐头多半是已经发生了变质，不建议再吃。

观察罐头外部是否有凹陷、瓶盖是否鼓起、锈迹是否明显，这些都可能是罐头变质的迹象。 闻一闻罐头里面的食物是否有异味，如有异味则可能代表食物已经***。

罐头氧化圈怎么回事

黄桃罐头铁罐内壁黑点霉点可能是由于氧化或污染导致的。首先，需要确定黑点霉点的来源。如果黑点霉点是由于氧化造成的，那么可能是由于罐内壁腐蚀引起的。

罐头内壁氧化的罐子里的食物不要吃了。里面的内壁都可以说氧化，那肯定是进了氧气进去，而且罐头内壁氧化的话，也会产生一定的有毒物质。

果肉氧化变色：由于罐头密封性不良或氧气进入，可能导致罐头黄桃果肉部分氧化，出现黑色块状。 果实病害或老化：当黄桃果实收获时未能去除带有病害或已经老化的果肉，也可能在罐头过程中导致出现黑色块状。

水果罐头打开后，罐内食品不久味道变劣，颜色也渐渐变得乌暗，是由于罐头内容物与空气接触后，氨基酸和糖发生黑蛋白素反应，生成黑褐色物质，果中所含的维生素C与氧作用生成糖醛等物质所致。

铁皮罐头外面会生锈的原因主要有以下几点： 高压蒸汽杀菌时，排气不干净，冷却罐温过低，导致罐头表面残留水分。罐头表面污渍和二重卷边、底盖膨胀圈等加工时易受机械擦伤的部位容易产生锈蚀。

罐头食品常见的变质现象的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于罐头食品有变质现象且有微生物检出的可能原因、罐头食品常见的变质现象的信息别忘了在本站进行查找喔。

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