罐头顶隙（罐头顶隙过小,杀菌后会出现瘪罐现象）
weijier时间2024-01-01 03:06:08分类其他浏览86
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在加工水果罐头时,还要留有顶隙吗?
1、顶隙是食品表面和罐盖之间的距离，一般应控制6～8mm。顶隙过大则内容物不足，且由于加热时排气温度不足、空气残留多会造成氧化；顶隙过小内容物含量过多，杀菌时食物膨胀而使压力增大，造成***胖罐。
2、预煮后立即放在流水中冷却。然后根据果块大小、色泽及成熟度进行装罐，剔除软烂、变色的果块。装罐果肉为净重的55%，注入浓度为30%的糖水，留顶隙5～6毫米。
4、第五步，差不多煮8分钟即可，注意要一边煮一边用勺子搅拌，防止可能会粘锅，待煮好后，即可关火，趁热装入在事先消毒的罐头瓶子中，拧紧盖子，然后倒扣放置，待晾凉后，即可放入冰箱冷藏保存。
午餐肉罐头为什么不留顶隙
午餐肉罐头的制作过程中，顶隙的大小对产品的质量有着重要的影响。顶隙过大会导致肉糜中的脂肪和汁液积存在顶隙内，不仅会影响产品的口感和品质，还容易导致细菌滋生，从而影响产品的保质期。
原因：1）灌装量大，顶隙度小。2）真空度过低，灌装温度过低。
引起装罐量的不足，不合规格，造成伪装。顶隙大，保留在罐内的空气增加，O2含量相应增多，O2易与铁皮产生铁锈蚀，并引起表面层上食品的变色，变质。若顶隙过大，杀菌冷却后罐头外压大大高于罐内压，易造成瘪罐。
为什么罐头食品要留顶隙?
引起装罐量的不足，不合规格，造成伪装。顶隙大，保留在罐内的空气增加，O2含量相应增多，O2易与铁皮产生铁锈蚀，并引起表面层上食品的变色，变质。若顶隙过大，杀菌冷却后罐头外压大大高于罐内压，易造成瘪罐。
此外，顶隙过大，在排气不充分的情况下，罐内残留气体较多，将促进罐内壁的腐蚀和产品的氧化变色、变质，因而装罐时必须留有适度的顶隙。某些对顶隙有特殊要求的罐头产品，应按具体要求执行。
罐头食品在装罐的时候必须要尽量的装满，这样的目的就是为了排出空气，可以使我们的食物的保质期会更长。罐头食品：指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品因为商业无菌，常温下能长期存放。
以防止食品在食品保质期内腐败变质。保留顶隙的主要目的是保证罐内经排气后能产生真空。若没有顶隙，则罐内无气可排，也就不可能有真空。此外，顶隙的存在还方便对净重的调节。
装罐时须留一定的顶隙(即罐中内容物的顶点到盖底的间隙)，一般8~10mm。顶隙的作用在于防止高温杀菌时，内容物膨胀使压力增加而造成罐的永久性膨胀和损害罐头的严密性。浇汤。
然后 注人罐液，罐液温度应保持在80°C左右，以便提高罐头的初 温，这在***用真空排气密封时更重要。4罐内应保留一定的顶隙所谓顶隙是指装罐后罐内食品表面或液面到罐盖之间所留空隙的距离。
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