肉类罐头加工,肉类罐头加工工艺及质量控制

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉类罐头加工的问题，于是小编就整理了4个相关介绍肉类罐头加工的解答，让我们一起看看吧。

1. 制作肉罐头需要什么设备？
2. 自制肉罐头怎么防腐？
3. 开红烧猪肉罐头方法？
4. 羊肉罐头的加工原理？

制作肉罐头需要什么设备？

一、设备

腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台（哈德曼）、杀菌罐一台、不锈钢模具（250—300克）若干、收缩膜（折径110㎜）若干、打卡机一台。

二、原***材料

猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋***、午餐肉香精、异Vc钠、冰水

三、配方（单位：Kg）

自制肉罐头怎么防腐？

1、罐头可以在初加工时，也就是在成半成品时多放点原汁，在入保鲜冰箱时一定要冷透。温度在3---5度是最好的，每次没用完的一定要换原来的包装，这样放个20天左右没一点问题！化冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。

2、加盐。为了稍微延长点保存时间，在制作时可以多见些盐，这就是所说的所谓盐时最好的防防腐剂。当然加盐要适量，控制在不影响口感的范围内，不然就失去美味了。

3、装瓶罐。将做好的酱头装在玻璃瓶或者瓷罐中，盖上盖子，拧紧密封好，也可以延长食用时间。

4、加防腐剂。如果一次做的多，一时半会吃不完，又怕坏掉浪费，***使不介意的话，可以适当加一点防腐剂，但是从健康方面考虑，不建议这样做。

开红烧猪肉罐头方法？

1. 开红烧猪肉罐头的方法是将罐头打开后，将其中的猪肉取出并清洗干净，再将它放入锅中煮沸。
可以根据个人口味添加调料，如姜片、葱段、八角等等，然后加入适量的水，将猪肉煮约30分钟至1个小时，直到肉变软烂。
2. 但是，需要注意的是，由于罐头中的猪肉已经经过加工，所以其中可能含有一些添加剂和防腐剂，不是特别健康，建议少吃。
如果想要健康的红烧猪肉，最好自己买猪肉，从头开始做。

、通常这种罐头都会带有开启的工具，上面有透明胶贴了个小起子，起子顶部中间是空的，罐头的旁边有个小缝，其中有个细条是支出来的，你就把支出来的这个部位，***起子顶部中间空的部位，然后开始卷这个起子，沿着这个缝，把罐头给弄开了。

2、如果是没有拉环也没有起子的罐头，就用开罐头器，那种多功能刀上有。如果没刀的话只能用笨办法了，用一把一字改锥和锤子就行了，把改锥竖直放在罐头面上，沿边用锤子敲改锥，由于罐头的铁皮很薄会被改锥敲破，一点一点的就打开了。

还有用菜刀的一角在罐头表面切一个十字，再掀起铁皮也行

开红烧猪肉罐头的方法是使用开罐器打开罐头。
猪肉罐头是密封的，需要使用开罐器打开，否则无法直接食用。
开罐器有不同类型，最常用的是手摇开罐器，还有电动开罐器等。
使用开罐器时要注意安全，避免割伤手指。
另外，开罐后的猪肉可以作为卤味咸菜或热菜搭配米饭食用。

1.红烧猪肉罐头需准备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等材料,需要封罐机和杀菌设备。

2.原料处理,选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉,瘦肉过厚者应适当修去,保留2厘米左右即可。

3.水与肉之比为2∶1左右,肉块全部浸没。用沸水下肉,煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止

羊肉罐头的加工原理？

肉类罐头的生产原理;

畜禽屠宰后，因本身的酶类和污染的微生物，会导致其腐败变质。但组织酶的抗热性不强，通常在装罐前的热处理过程中就会失活，而微生物的耐热性一般比酶强。因此，罐藏食品的热处理杀菌对象主要是***微生物。杀菌的作用是杀灭罐内残留的微生物，保证罐头安全性和食用价值。同时还能够改善食品组织及风味。

通过排气排除肉类组织内及容器内的气体，以避免[_a***_]时内容物膨胀而引起罐头的损坏。同时还可防止内容物色泽、风味的变化以及减轻罐头内壁腐蚀；通过密封可以防止微生物的侵入并保持罐内真空度。如果密封不好，加热杀菌后的罐头在冷却或贮藏时会因微生物繁殖，导致食品***变质。因此，通过高温杀菌既能杀灭罐内的微生物，又能使组织酶失活；通过排气和密封抑制了残留微生物的繁殖和内容物的氧化，使肉类罐头具有较长的保藏期

到此，以上就是小编对于肉类罐头加工的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉类罐头加工的4点解答对大家有用。

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