罐头杀菌,罐头杀菌工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头杀菌的问题，于是小编就整理了2个相关介绍罐头杀菌的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉类罐头食品最适宜的杀菌方法？
2. 罐头杀菌18分钟加温90℃和20分钟加温85℃一样吗？

肉类罐头食品最适宜的杀菌方法？

罐头热杀菌可以***用以下几种方法：

  1. 高温短时间加热法：将罐头食品放入高温高压蒸汽中进行灭菌，通常温度为121°C,时间为15-20分钟。这种方法可以有效地杀死细菌和***，并保持食品的营养成分和口感。

  2. 热处理法：将罐头食品放入沸水中煮沸一段时间，然后立即将其放入冷水中冷却。这种方法可以在不使用化学物质的情况下杀灭细菌，但可能会使某些食品中的营养成分流失。

  3. 辐射法：利用电离辐射或γ射线对罐头食品进行灭菌。这种方法可以高效地杀灭各种细菌和***，但需要特殊的设备和技术，同时也存在一定的安全隐患。

  4. 化学灭菌法：使用化学物质如过氧化氢、次氯酸钠等对罐头食品进行灭菌。这种方法可以在较短时间内杀灭细菌和***，但也可能会对人体健康造成一定的影响。

罐头杀菌18分钟加温90℃和20分钟加温85℃一样吗？

不一样，灭菌条件为85℃-90℃/3分钟-5分钟，或95℃/12分钟加热到接近100℃，然后速冷至室温。此方法需时较短，效果较好，有利于产品保质。主要可杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌等。

这两种方法具有灭菌效果稳定，操作简单，设备投资小，应用历史悠久等特点，如今还广泛用于各类罐藏食品、饮料、酒类、药品、乳品包装的灭菌。

到此，以上就是小编对于罐头杀菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头杀菌的2点解答对大家有用。

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