低酸性罐头食品,低酸性罐头食品有哪些
weijier时间2023-12-26 06:53:24分类水果罐头浏览39
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于低酸性罐头食品的问题，于是小编就整理了4个相关介绍低酸性罐头食品的解答，让我们一起看看吧。
高酸性罐头为什么无需***用高压蒸汽灭菌？
在酸性与高酸性食品中,微生物及其芽孢的抗热性大大减弱。所以无须高压蒸汽杀菌
常压沸水杀菌：用于大多数水果和部分蔬菜罐头的杀菌。是将密封好的罐头放入沸水中一段时间直至有害微生物完全被杀灭的一种杀菌方法。
高压蒸汽灭菌：用于低酸性食物，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须***用100℃以上的高温杀菌。
高温杀菌不仅消灭了罐头中的微生物营养体，达到商业无菌的状态；同时，加热过程中也破坏了食物中大部分酶的活性，使食物能够长期保存而不腐败变质。
水果罐头的杀菌温度和PH是怎么对应的？
我觉得杀菌条件和PH是对应的，但没有具体的对应数据，比如低酸罐头要用高温杀菌，酸性罐头可以用沸水杀菌。
酸黄桃怎么做罐头不酸？
1.
如果黄桃罐头的味道太酸而无法接受,可以选择加入适当的糖进行调和。
2.
从黄桃罐头中倒出一些果汁,倒入冷锅中,加入所需量的冰糖,开小火融化并混合。
3.
step 01 –
首先将黄桃去皮去核后切成自己喜欢的大小块，称出3斤的重量，加入5克的食盐，和适量的清水，浸泡大概5分钟左右的时间。
- step 02 –
将浸泡桃肉后的盐水倒掉，再用清水冲洗一下。
- step 03 –
把浸泡后黄桃倒入锅中，加入350克的冰糖，再倒入刚刚可以漫过黄桃的清水。
- step 04 –
用中火将水烧开后，再用中火煮3-5分钟后关火。在煮黄桃的时候，来处理储存黄桃罐头的瓶子，最方便的方法就是在瓶子中加入三分之一到二分之一的清水，放进微波炉中大火转3分钟。
- step 05 –
煮好的黄桃，可以放在锅中自然冷却后，再装瓶保存；也可以装入容器后，完全凉透再加盖密封保存。
1、首先准备黄桃，做黄桃罐头，要选择软硬适中的黄桃最佳，很硬的黄桃甜度可能没那么够，软一点的黄桃煮的时候就很容易煮烂。把黄桃表面的绒毛搓洗干净，再用刨子削掉外皮。
2、全部去皮后，把黄桃对半切开，去除里面的果核，再改刀切成小块，全部切好后放入大盆中，很多人到这里会直接就上锅蒸，那样做出来的黄桃会有酸味。正确的做法是加入多一点的清水、食盐，浸泡十分钟，减少酸酯，防止黄桃瓜瓤出现糜烂的状态，保存的时间更长。
3、第二步浸泡好的黄桃捞出，沥干水分，放入大盆中。接下来把黄桃装入清洗干净、无水无油的玻璃瓶中。全部装好后，放入蒸锅，在每个瓶中加入适量老冰糖，再加入没过黄桃的清水。把罐头放上盖子不要盖紧。这一步是为了去除罐头器具上的细菌，使罐头存放的时间更久。盖上盖子，大火蒸20分钟。
4、时间到了蒸好后的罐头，要迅速将罐头盖子全部拧紧，然后倒扣过来，这样可以起到一个真空作用，这样做出来的罐头放几个月都不易坏。
什么罐头能保存很久？
午餐肉罐头能保存很久，午餐肉罐头是罐头类食品中出现较早的,它是把肉类搅打成泥以后,添加淀粉和调味料制作而成,具有顶饱、味香和容易消化等特点。
午餐肉罐头不仅可以开盖即食,还可以用来煎制、涮火锅或跟其它菜品搭配烹制成各色美味,像川菜里的毛血旺
到此，以上就是小编对于低酸性罐头食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于低酸性罐头食品的4点解答对大家有用。
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