罐头食品***（导致罐头食品败坏的主要微生物是什么）
weijier时间2023-11-15 20:30:26分类其他浏览48
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引起食物***变质的微生物
引起食物变质的微生物主要有细菌、霉菌、酵母三大类。需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性（最适生长温度55℃）和嗜温性菌（最适生长温度37℃）都能引起食品***。
引起食物变质的主要原因是微生物作祟。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。引起食物变质的微生物主要有三类：霉菌、酵母菌和细菌。
霉菌。引起干制品变质的微生物主要是霉菌。引起食品***变质的微生物主要是细菌、 酵母菌、 霉菌。
引起干制食品变质的微生物主要是细菌和真菌。各种细菌，真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育，繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，酸，臭等。
通常是由高渗透压食品***变质模具灰色边缘曲霉，匍匐曲霉棕色的字符串被孢霉牛奶鸡蛋脉孢菌，枝孢菌，青霉属。
食品变酸主要是由于***微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属，丙酸属，***单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品***变质。
引起罐头***的主要微生物及其控制方法
对原料进行选取与清洗；对原料进行去皮，护色；将原料进行切割；对原料进行预煮；将原料装罐，并加入***原料；进行杀菌、排气与冷却操作；制成罐头成品。
罐头食品的原材料中含有较多的细菌、霉菌、酵母等微生物，这些微生物在生产过程中没有被完全杀死，或者在生产、运输、储存过程中受到污染。
控制方法：正确解冻和贮藏。将食品放在室温下逐渐解冻，或者放在冰箱的冷藏室中缓慢解冻。罐头：微生物：罐头加工过程中会进行高温灭菌，有效抑制微生物生长。
减少和去除食品中已有微生物的方法很多，如过滤、离心、沉淀、洗涤、加热、灭菌、干燥、加入防腐剂、辐射等等。这些方法可以根据食品的不同性质，加以选择应用。
(一) 污染低酸性罐头的主要微生物嗜热性细菌这类细菌抗热能力很强，易形成芽胞，罐头食品由于杀菌不彻底而导致的污染大多数由本类细菌引起。这类细菌通常有平酸***细菌(平酸菌)、嗜热性厌氧芽胞菌等。
无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。减少和去除食品中已有的微生物食品及其原料，都不可避免地带有某些微生物，包括有病原菌和***菌，不仅可引起食品的***变质，食用后甚至会引起人们的健康损害。
平酸***罐头的主要表现为
罐藏食品常见的***变质现象主要有以下四种：膨罐，罐藏食品***变质以后，底盖不像正常情况下那样呈平坦状或凹状，而是出现外凸的现象，形成胖罐。根据底盖外凸的程度，又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。
（1）平酸***。又称平盖酸败。罐头内容物由于微生物的生长繁殖而变质。呈现浑浊和不同酸味，PH下降．但外观仍与正常罐头一样不出现膨胀观象；导致罐头平酸***的微生物习惯上称之为平酸菌。
观察罐头外部是否有凹陷、瓶盖是否鼓起、锈迹是否明显，这些都可能是罐头变质的迹象。 闻一闻罐头里面的食物是否有异味，如有异味则可能代表食物已经***。
【答案】：E 平酸***是由分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起的。低酸性罐头的典型平酸菌为嗜热脂肪芽胞杆菌，而酸性罐头则主要为嗜热凝结芽胞杆菌。平酸***的罐头应销毁，禁止食用。故选E项。
(一) 污染低酸性罐头的主要微生物嗜热性细菌这类细菌抗热能力很强，易形成芽胞，罐头食品由于杀菌不彻底而导致的污染大多数由本类细菌引起。这类细菌通常有平酸***细菌(平酸菌)、嗜热性厌氧芽胞菌等。
【答案】：E 罐头食品的出厂前检查内容包括感官检查、理化检查和微生物检查。此罐头内容物酸度增加而外观正常，这是罐头食品常见的一种***变质，叫做平酸***。是微生物检查的主要指标。而前三个选项是感官检查的内容。
为什么罐头食品,腌肉,腊肉在很长时间都不会***变质
1、保存在罐头里的食品，如鱼、肉、蛋、水果等，可以长时间不坏。这是因为细菌无法在密封的罐头里生存和繁殖。
2、过高或过低的温度不适宜细菌的繁殖，因此尸体***也就变慢。在温度低于0℃或高于50～60℃时，细菌繁殖停止；尸体也不***。 适应的湿度是细菌繁殖的重要条件，也是尸体***得以进行的重要条件。
3、罐头之所以能够保存这么长时间，是因为罐头是完全密封保存的，而且里面还添加了防腐剂，在包装之前还会进行全面的杀菌，细菌在这种环境下根本没办法生存，所以才能保持很长时间。
4、而罐头食品是将符合要求的原料经处理、分选、烹调、装罐、密 封、杀菌、冷却等多道工序加工制成的，因为罐头密封比较好，外面空气中的霉菌不会进入到食品里面，因此一般是不容易变质的。
5、罐头食品不容易坏，能保存很长时间，是因为防腐剂吗？每个人都知道食物的***，微生物都有直接的关系。如果消除微生物或抑制其生长，食物自然不容易恶化。
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