罐头灭菌（罐头灭菌程度）

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本文目录一览：

• 1、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌
• 2、高压杀菌法适用于橘子罐头的杀菌
• 3、适合罐头厂用的杀菌消毒方法?

罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌

肉毒杆菌——是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。

针对肉毒杆菌，这是食品中致病菌中耐热性最强的细菌，其产生的外毒素，误食后可造成中毒死亡，所以对低酸食品罐头制定的杀菌规程，必须足以杀死肉毒杆菌的营养体及芽饱，确保食用者的安全。

巴氏杀菌是一种热处理技术，通常用于杀灭食品中的菌群。这种技术的原理是，在食品加热到一定温度后，杀灭其中的菌群，从而延长食品的保质期。巴氏杀菌通常用于处理罐装食品、碳酸饮料、牛奶和果汁等产品。

高压杀菌法适用于橘子罐头的杀菌

答水果罐头属于酸性食品(PH≤6，Aw0.85)，其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。(2分)而肉类罐头属于低酸性食品，需***用高压杀菌。

因为大部分细菌高温就能杀死。据相关平台***息显示：糖水橘子罐头***用100℃、15mim的杀菌方式就可以达到消毒效果，糖水桔子罐藏是我国柑桔加工的一个重要项目。

罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。

到25分钟；83到90度。所谓杀菌是低温杀菌槽，杀菌槽内水温为83到90度，橘子罐头4200在杀菌水中每分钟转动2到5转，杀菌时间为15到25分钟，杀菌后迅速将桔罐冷却到35℃以下。橘是芸香科柑橘属的一种水果。

巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。

这种做法主要是通过将罐头放入卧式杀菌锅中，引入压缩空气来实现反压杀菌。在杀菌过程中，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外的压力。因此，为了避免罐头凸罐和跳盖，必须施加反压力。

适合罐头厂用的杀菌消毒方法?

罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。

是的，适用。高压杀菌法是一种通过高压力和高温度来杀灭细菌的方法，可以有效地杀灭罐头中的细菌和微生物，保证罐头的品质和安全性，在橘子罐头的生产过程中，可以***用高压杀菌法进行杀菌处理，以确保罐头的安全性和保质期。

巴氏杀菌通常用于处理罐装食品、碳酸饮料、牛奶和果汁等产品。因此，巴氏杀菌也可以用于水果罐头的生产加工中。但是，在使用巴氏杀菌处理水果罐头时，应注意控制加热温度和时间，以免对食品质量造成不良影响。

冲洗罐头瓶。用流动的水对玻璃瓶进行冲洗，内外部全部冲洗干净；开水消毒。将瓶子放入锅中，加水，直至烧开，至少需要煮沸10分钟，保险起见可以煮沸30分钟；捞出使用。将瓶子从水中捞出，使用即可，注意需要先将手洗净。

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