罐头专用杀菌锅（罐头杀菌的工艺条件要求）

本篇文章给大家谈谈罐头专用杀菌锅，以及罐头杀菌的工艺条件要求对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、罐头食品常用的杀菌方法有哪些
• 2、牛肉罐头可以用蒸汽发生器进行杀菌消毒吗?
• 3、杀菌锅的杀菌锅分类及选择原则
• 4、如何选择杀菌锅

罐头食品常用的杀菌方法有哪些

1、低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。

2、卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是***用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。

3、水的杀菌 紫外线消毒利用波长260nm的紫外线照射微生物，可以使其分子内部产生化学反应而致死。

4、巴氏杀菌通常用于处理罐装食品、碳酸饮料、牛奶和果汁等产品。因此，巴氏杀菌也可以用于水果罐头的生产加工中。但是，在使用巴氏杀菌处理水果罐头时，应注意控制加热温度和时间，以免对食品质量造成不良影响。

5、(6)高温杀菌：用高温或高温加压可杀灭病菌和芽孢以达到消毒的目的。此法多用于罐头等食品工业，一般家庭可用于熟菜回笼加热灭菌。

6、(3)巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。它是一门古老的技术，由19世纪法国医生巴斯德首创，至今仍有一定的应用价值。巴氏杀菌是最早的杀菌方法，利用热水作为传热介质。

牛肉罐头可以用蒸汽发生器进行杀菌消毒吗?

将蒸汽发生温度调至130°C左右，在高温高压的作用下可以迅速有效地杀死熟食中的厌氧菌，霉菌，大肠杆菌等，杀菌彻底，高效，提高了食品安全，延长了食品的保质期。

罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。

用蒸气杀菌，具体参数要看产品的种类和厚类。根据 食品工程原理 ，杀菌参数的设置比较复杂，但具体落实下来，一般使用121度的温度，时间要看你的产品的 中心温度 在什么时候能达到121度。如果是罐头，一般五十分种差不多了。

在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。

这种消毒器本身无毒无害，可以在有人情况下连续使用，有效避免空气中细菌二次污染食品。等离子体弥漫技术***用将等离子体弥漫到空气中的方式，分解空气中的气态污染物、有害细菌、***等，对处理异味效果也非常明显。

步骤四：进行熏蒸消毒 根据所选择的熏蒸消毒剂和熏蒸设备，按照相应的操作步骤进行熏蒸消毒。对于使用热蒸汽进行熏蒸消毒的场所，首先将热蒸汽发生器加热至设定温度，然后将蒸汽导入熏蒸室或熏蒸箱中，保持一定时间。

杀菌锅的杀菌锅分类及选择原则

蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。

主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。

若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。

如何选择杀菌锅

主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。

一．主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。

蒸气式消毒锅 其消毒原理是***取高温消毒杀菌的原理，将水放入消毒锅中，加热使其产生水蒸气，以消灭细菌。消毒锅内附有支架，用来放置奶瓶、奶嘴。

预算 现代家工生活忙碌，故较少选择传统水煮消毒法，而坊间消毒锅依其种类、附加功能不同，价格也不太一样，根据预算来选择也是一个方式。

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