罐头灭菌温度（罐头灭菌温度 时间）
weijier时间2023-11-11 11:12:10分类其他浏览57
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食品加工中使用的器具的杀菌消毒温度一般是多少?
消毒柜：温度为100~120度，时间为10~20分钟。购买一个专门的消毒柜，最好是红外消毒柜，将洗干净的碗筷放入其中，设置温度为100~120度，然后消毒10~20分钟。然后静置几分钟，注意消毒完成后别烫着自己。
摄氏度。豆浆杀菌锅适用于食品加工工艺杀菌工序，在大多的食品企业杀菌的很关键的一步。
一般情况下，对物品进行干热灭菌的温度为160℃，可以持续2个小时。如果是对玻璃注射器等物品进行灭菌，温度是170℃，灭菌时间是1个小时。
肉制品质量好，不同的产品有不同的灭菌程序。一般来说，肉制品的低温灭菌温度为85－95℃，中心的温度应达到80℃左右。灭菌时间按产品体积确定。亚高温肉制品灭菌温度：110－115℃；高温肉制品灭菌温度为120－121℃。
条件允许的话可以在工器具间也安装紫外灯，用紫外灯对挂在架子上的各种器具进行杀菌；用于与食品接触的一些器具在使用前用75%的酒精喷洒消毒。
高温消毒是有『温度』和『时间』两个条件：温度在100℃，高温作用1—3分钟。温度在80℃，高温作用10分钟。
灌装食品一般要灭菌多长时间
食品杀菌一般需要十几秒即可。如饮料、液态奶等，一般是在灌装前超高温瞬时灭菌，然后无菌灌装。温度在130℃左右，几秒到十几秒。
一般来说，罐头在高温下消毒的时间从几十秒到几分钟不等。例如，肉类罐头通常在高温高压下进行消毒，消毒时间为105-110℃，保温时间为5-20分钟。
食品罐紫外线杀菌时间是10-15分钟。实验室无菌台紫外杀菌操作是10-15分钟，自用可以在15分钟左右，商用压缩成本与保证质量，至少也在8分钟以上。注：只可杀灭表面部分细菌。
对于菌落，不同的细菌需要的灭菌温度和时间有所不同。一般来说，121℃、15-30分钟可以杀灭大部分的菌落。但是，有些细菌需要更高的温度和更长的时间才能完全杀灭。
糖水橘子罐头杀菌温度
1、因为大部分细菌高温就能杀死。据相关平台***息显示：糖水橘子罐头***用100℃、15mim的杀菌方式就可以达到消毒效果，糖水桔子罐藏是我国柑桔加工的一个重要项目。
2、到25分钟；83到90度。所谓杀菌是低温杀菌槽，杀菌槽内水温为83到90度，橘子罐头4200在杀菌水中每分钟转动2到5转，杀菌时间为15到25分钟，杀菌后迅速将桔罐冷却到35℃以下。橘是芸香科柑橘属的一种水果。
3、橘子做成罐头的步骤：先将桔子皮剥掉。水能刚好没过桔子大火煮开转小火煮5-10分钟放入适当的冰糖根据个人口味放糖时最好尝尝。等凉后装罐(罐子最好无油无水)放冰箱冷藏可以保持1个星期左右。
4、但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2—7天。超高温灭菌奶是经过瞬时超高温（135—140℃）灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。
5、按照标准规定，贮存温度以20℃左右为宜，相对湿度一般不超过75%，远离火源，保持清洁。未开封的罐头常温下保存就行。因为罐头是经过杀菌处理的食品，已经不含有致病菌和在常温下能繁殖的细菌。
6、排气及密封。将装好桔片和糖液的罐头放在热锅中或通过排气箱加热排气，要求罐内中心温度达到75℃，时间5～10分钟。真空抽气时真空度保持在47～53千帕立即封罐，封罐后马上杀菌。杀菌及冷却。
食品中的大肠杆菌和菌落需要多少度多长时间可以杀灭
1、大肠杆菌：杀灭温度：75度1-2分钟，在37℃为最佳生长温度。在60℃高温环境下，30分钟可杀死肠出血性大肠杆菌；100度高温环境下，只要5分钟，就能杀死肠出血性大肠杆菌。
2、分钟。大肠杆菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。在自然界的水中可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用。
3、单从大肠杆菌看通过将食物的所有部分均加热至摄氏75度，便可消灭大肠杆菌O157 ： H7；因此，碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟，直至煮熟的肉完全转为褐色，而肉汁亦变得清澈。
4、一般放在高压灭菌器里面灭活。15psi，约115度，高温蒸汽一个小时。大肠菌群主要包括畅杆菌科中韵埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、魔雷伯氏菌属和肠杆菌属。
罐头一般的杀菌温度和压强为多少
1、生产罐头有多种灭菌消毒工艺方法，巴氏消毒法是其中一种，一般工艺是75-90℃，15-25秒时间。
2、一般来说，罐头在高温下消毒的时间从几十秒到几分钟不等。例如，肉类罐头通常在高温高压下进行消毒，消毒时间为105-110℃，保温时间为5-20分钟。
3、肉罐头要120度，20分钟左右，差不多5公斤压力。
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