肉罐头工艺（肉类罐头加工工艺及质量控制）

本篇文章给大家谈谈肉罐头工艺，以及肉类罐头加工工艺及质量控制对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、酱卤肉制品检测和罐头工艺那个更严格
• 2、肉罐头的生产工艺流程图
• 3、午餐肉的标准配方

酱卤肉制品检测和罐头工艺那个更严格

1、罐头工艺。酱卤肉通常不需要经过高温杀菌，罐头工艺需要专门的杀菌设备进行杀菌。酱卤肉制品每批出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群；罐头工艺的净含量、商业元菌。

2、致病菌：致病菌是食品安全的主要威胁之一。在罐头工艺加工的酱卤肉制品中，常见的致病菌包括沙门氏菌、金***葡萄球菌等。这些致病菌如果进入人体，可能引发严重的疾病。

3、这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，即罐头食品，也简称为罐头。

4、酱卤肉的国家标准是： GB/T23586-2009酱卤肉制品酱卤肉制品。引用标准：GB 4782-94 食品卫生微生物学-菌落总数测定。GB 4783-94 食品卫生微生物学-大肠菌群测定。

5、婴幼儿辅食罐头、其他类罐头等11个类别；而2020年3月发布的生产许可分类将罐头食品分为了畜禽水产罐头、果蔬罐头及其他罐头3个类别。

肉罐头的生产工艺流程图

加工工艺　原料肉的处理 除去毛污、皮，剔去骨，控制肥膘厚度在1～5cm，保持肋条肉和腿部肉块的完整，除去颈部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等组织。将前腿肉、肋条肉、后腿肉分开放置。

红烧猪肉罐头需准备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等材料，需要封罐机和杀菌设备，制作步骤：原料处理，选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右即可。

压模：将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌温度一般为121度，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

红烧鸡罐头 (一)工艺流程 原料选择→配料及调料→切块→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→成品。

软罐头加工技术 软罐头肉制品是将各种不同的畜禽肉等原料加工处理后，装入蒸煮袋内，经热熔封口和适度的加热杀菌，使之成为能长期贮藏、食用方便的食品。

也可以***用高压蒸汽灭菌，用于蔬菜、肉类等食品的杀菌，需要***用100℃以上的高温杀菌。杀菌步骤由于***了细菌微生物，可以使食物能够长期保存，不容易腐败。经过这几个步骤生产出来的罐头，一般质量是可以保证的。

午餐肉的标准配方

午餐肉 材料：五花肉、生姜、大葱、食盐、鸡汁、蚝油、红曲米粉、木薯粉。

自制午餐肉的做法及配方如下：用料：猪肉糜500克、淀粉30克、面粉30克、鸡蛋1个、水60ml、葱末适量、胡椒粉2克、盐6克、生抽15ml、白糖10克、红曲粉2克、香油适量、花生油适量、料酒1大勺、五香粉3克。

午餐肉罐头配方如下：猪精肉55千克、胡椒粉0.2千克、精碎肉35千克、姜粉0.2千克、食盐2千克、肉果粉0.07千克、白砂糖0.04千克、浓缩蛋***5千克、亚硝酸钠0.006千克。

配料 葱30克、姜20克、盐10克、耗油10毫升、白糖3克、胡椒粉3克、淀粉20克 自制午餐肉的做法 首先我们把葱洗净，切成葱花，姜去皮后切成姜末，分别装2个小碗中备用。

中粮梅林午餐肉配料：配料：猪肉、食用冰、淀粉、食用盐、白砂糖、香辛料、亚硝酸钠。中粮梅林午餐肉(罐装 340g)，商品特点：精选优质原料，严格质量体系加工。食用方法：开启即食、加热后食用更佳。

肉罐头工艺的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于肉类罐头加工工艺及质量控制、肉罐头工艺的信息别忘了在本站进行查找喔。

版权声明：以上内容作者已申请原创保护，未经允许不得转载，侵权必究！授权事宜、对本内容有异议或投诉，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！