罐头的杀菌公式,罐头的杀菌公式15-60-20
weijier时间2023-12-13 16:53:57分类水果罐头浏览37
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头的杀菌公式的问题，于是小编就整理了4个相关介绍罐头的杀菌公式的解答，让我们一起看看吧。
罐头食品常用的杀菌方法有哪些？
蔬菜罐头依内容物的性质不同，杀菌方法一般可分为常压杀 菌和加压杀菌2种。近年来，罐头食品杀菌工艺进展很快。有热杀菌（红外线杀 菌、火焰杀菌、流化床杀菌、微波杀菌、无菌装罐等），冷杀菌 (辐射杀菌和抗生素杀菌），冷热杀菌法。目前发展速度最快的是 热杀菌。
杀菌公式及其含义？
杀菌公式，比较常见于食品中罐头制造中，罐头热杀菌过程中杀菌的工艺 条件主要是温度，时间和反压力三项因素，在罐头厂通常用“杀菌公式”的形式来表示，即把杀菌的温度，时间及所受用的反压力排列成公式的形式。 一般的杀菌公式为： t1﹣t2﹣t3 或 （t1﹣t2） ,P编辑本段3种杀菌方法改良基本法公式计算法列线图法现在杀菌用试纸变色原理看是否杀菌过关
肉罐头杀菌时间和温度？
罐头作为一种加工食品，工艺包括罐装、排气、密封、杀菌、冷却等。“现在罐头工艺成熟，实行标准化生产，肉罐头121℃高温杀菌，20分钟左右，主要杀死罐头中的肉毒梭菌等芽孢杆菌。
肉制品品质很多，不同产品生产有不同的灭菌规程；一般的讲，低温肉制品灭菌温度85-95℃，中心温度应达到80℃左右，灭菌时间要根据产品体积大小具体确定；亚高温肉制品灭菌温度110-115℃；高温肉制品灭菌温度120-121℃。
如何对罐头进行杀菌冷却？
罐头杀菌后要立即冷却，以减少对食品品质的影响。为防止冷却时罐内外压差的急剧变化所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。冷却水一般要氯化处理，并保持残余有效氯1～3ppm,以免杀菌后罐内受到冷却水的二次污染。
到此，以上就是小编对于罐头的杀菌公式的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头的杀菌公式的4点解答对大家有用。
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