罐头排气的目的,罐头排气的目的?常见的排气方法、原理及特点?
weijier时间2023-12-12 20:04:06分类其他浏览47
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头排气的目的的问题，于是小编就整理了4个相关介绍罐头排气的目的的解答，让我们一起看看吧。
罐头制造过程中为什么要排气？
排气是罐头制作的一个重要环节，对于一般的罐头排气是为了加热罐头，使罐头内的空气膨胀，在封口时起到抽真空的效果。
有些特殊的罐头，不光起到制造真空的作用还有其他作用，比如我们常吃的鲭鱼或者茄汁鲭鱼罐头，排气时要加水的，在排气后再把水倒掉，起到清洁鱼种杂质和血沫的作用（相当于我们在家做鱼肉时要热水冒一冒）。
在以前如果不排气的话，罐头就没有真空，无法长期保存，而且很可能在杀菌后会直接胀罐（***胖）。
现在因为设备先进了，如果不排气其实是可以的，在封口的同时可以器械抽真空，就不会出现以上的问题了。
但是排气作为罐头传统工艺的一部分，一直没有被放弃使用，有很多工厂相信，排气的罐头比器械抽真空的罐头，风味要好一些。
罐头封口原理？
密封原理就是靠热气变凉变冷，之后与外界空气隔绝的道理 ，非常简单。自己在家做一些罐头，需要与空气隔绝的食品，食物就是这样，自己做最好盖盖的时候铺上一层薄薄的塑料效果更好，因为咱们没有大工厂那种真空的包装机器。
巧开罐头原理？
1、用刀尖，先用剪刀尖或刀尖轻轻撬动瓶盖，这样空气进去就可以轻松打开了，原理是让罐头内外大气压保持平衡，从而轻松撬开。
2、用手拍，手先形成一个弓形，手指并拢。将瓶子翻过来朝上用力拍5-8下，原理是让罐头顶部空气在罐头液体倒置震动后，靠近密封橡胶部位的小气泡破裂导致短时间内局部密度增大。
3、用热水，首先往盆里加点热水（越热越好），感觉水能没过瓶盖就可以了，把瓶盖朝下放在水里，等30秒就可以开瓶盖了，这是因为物体都有热胀冷缩的原理。
4、将一块毛巾包在玻璃罐头的盖子上面，加大盖子与手的摩擦力，再用手拧盖子，玻璃罐头就打开了。
罐头食品高压蒸汽灭菌的操作过程？
1、开始杀菌
所有的排气阀和泄气阀全部打开之后，通入蒸汽。整个杀菌期间，全部的泄气阀应一直是打开的。
2、 排气
通入蒸汽后，排气阀必须开足，直至达到规定的时间和温度，以确保杀菌锅内所有的空气均被排出。如果排气不彻底；杀菌锅内装罐头的各个区域申仍残留有空气，这将会造成杀菌不足的后果。
排气过程中根据需要还应不时打开杀菌锅底部的排水阀以便排出排气初期聚集的冷凝水或残存的冷水。打开排水阀的目的并不是排气，除非排气方法中有特殊规定，否则当水排出后应关闭锅底的排水阀，而不致于妨碍排气。
高压蒸汽灭菌锅的使用步骤:1、接通电源。
2、旋转手轮,拉开外桶盖,取出灭菌网篮,取出挡水板。
3、关紧放水阀,在外筒内加入清水,水位至挡水板处即可,连续使用时,必须在每次灭菌 后补足水量。
5、推进容器盖,使容器盖对准桶口位置。
到此，以上就是小编对于罐头排气的目的的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头排气的目的的4点解答对大家有用。
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